日式杂粮坚果面包
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王森世界名厨学院日式杂粮坚果面包 总重1450克每个180克可做8个
用料
| 高筋面粉 | 350克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 杂粮粉 | 150克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 干酵母 | 7克 |
| 盐 | 6克 |
| 烫种 | 50克 |
| 水 | 350克 |
| 黄油 | 20克 |
| 核桃碎 | 150克 |
| 蔓越莓干 | 150克 |
日式杂粮坚果面包的做法
将所有材料（除黄油，核桃碎，蔓越莓干）一起倒入搅拌机中。
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
搅拌至面团表面光滑有弹性加入黄油。
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
搅拌至面团拉开面膜。
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
将面团取出一半和核桃，蔓越莓搅拌均匀。
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
室温基本发酵40分钟。
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
将放入坚果的面团分割成100克，基本面团分割成80克一个滚圆松弛30分钟。
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
将坚果面团卷成圆柱形。
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
将基本面团杆开。
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
将坚果面团放入基本面团里。（如图）
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
将外皮面团左右交叉向内折。（如图）
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
继续向内折。（如图）
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
最后折起向内压紧接口。（如图）
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
最后发酵以温度30℃湿度75%。
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉。
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
以烤箱温度上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。
![日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "日式杂粮坚果面包的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
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