日式盐面包,日式人气盐面包
来源:菜肴屋 本文已影响1.8W人
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外脆里软,馅有融化了的黄油,特别香!一次吃上三个决计不过瘾,此配方可做10个,一家三口的话刚刚好~
每人3个,多出的1个可以石头剪子布决一胜负 ~O(∩_∩)O 哈哈~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 5克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
水 | 145克 |
淡奶油 | 22克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
黄油 | 50克 |
表面装饰 | |
蛋黄液 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
盐之花 | 适量 |
日式盐面包,日式人气盐面包的做法
高粉200、低粉40、奶粉15、鲜酵母5、糖20、盐5、水145、淡奶油22全部放入厨师机搅打,揉至面团光滑不粘缸壁,加入黄油继续将面团揉至完全扩展,能拉出薄膜,破洞边缘光滑。
一发☆
将揉好的面团取出放入打蛋盆,盆口封保鲜膜(室温24度发酵1小时左右)或放入烤箱密封发酵1小时左右,发酵到2倍左右大小,手指沾面粉戳洞不回弹或缓慢回弹即可。
排气☆、分割☆、醒发☆
发酵发至面团两倍大后将面团取出轻拍排气。
均分成10个面团,50克/个,
面团揉搓成一头大一头小的水滴形,盖上保鲜膜松弛15分钟,为下一步整形做准备。
整形☆
水滴形整形看动图
整形、夹馅☆
将松弛后的面团后擀长(手法看动图:成品呈一头宽的倒三角形)
整形、夹馅☆
宽的一头包入5克黄油小块,注意放在宽的一头,
整形、夹馅☆
然后自上而下轻轻卷起,捏紧收口。
二发☆
全部卷好整齐排列,每个中间注意留出空间,
二发☆
放烤箱35度发酵1小时左右,约2倍大,
刷蛋液☆
在面团表面刷蛋液(蛋黄液、牛奶适量混合均匀过筛),
撒适量盐之花装饰(没有的话可以换成别的比如芝麻、杏仁片、酥粒等。)
烘烤☆
烤箱预热上下火180℃烤15分钟。
出炉后放凉网凉透
经不住迷人的香气,还没凉透就先吃啦,底是脆的,中间微微的咸味和浓郁的奶油香~我再去吃一个
小贴士
1、擀面之前第3步骤的面团醒发一定要松弛到位,否则回缩严重很难成型影响成品造型。
擀的时候可以分两到三次,一边擀一边松弛,不可以勉强用力擀开,会破坏面筋
2、刷牛奶蛋液的作用是为了面包成品更有光泽,口感更好~
3、如果没有鲜酵母,可用干酵母份量减半!鲜酵母5克-干酵母2.5克
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