🍎日式苹果面包|高颜值|酸酸甜甜|松软好吃
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🍎家里还有一箱苹果,已经烂了两三个,好像大家都不爱啃苹果,得想点办法消灭它~~
❗️配方可以做12个60克面团的苹果面包,你们酌情减少或翻倍即可
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍,夏天2倍
❗️海氏SP50,上190度下190,14分钟
❗️乔立SC-1P,上200,下180,12-14分钟
❗️S90风炉参考:155度13分钟,超过2盘160
❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温22度,湿度68,高筋面粉:顶焙良品,低筋面粉:美玫
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
厨师机详细揉面教程:
(海氏M6)
(乔立7600)
手揉完美手套膜教程:
高筋面粉 | 375克 |
低筋面粉 | 25克 |
清水 | 115克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 90克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 45克 |
黄油 | 45克 |
海盐 | 6克 |
新鲜酵母 | 12克 |
苹果馅 | 🍎 |
苹果丁(约4个) | 500克 |
砂糖(根据苹果酸甜度调整) | 50克 |
柠檬汁(抗氧化) | 8克 |
黄油 | 20克 |
先来炒个苹果馅
苹果削皮去籽,切成小丁
加糖、柠檬汁、黄油,不粘锅炒至出水,变软
炒干水分即可,出锅晾凉备用
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸
天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~天冷可以用温暖的液体
❗️今日湖南气温22度,空气湿度68
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
3档2-3分钟搅拌均匀成团,转5档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
翻面有助于面团更均匀,裹入更容易快速吸收,不会糊一桶~
3档2-3分钟搅拌至完全吸收~不见黄油
转6档4分钟~至出膜
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~
这款不必完全无锯齿~
出面温在24-26度为佳,过高或过低都不利于发酵
过高:面包提早发酵,二发无力,面包组织蜂窝状,粗糙,吃起来发干,掉渣
过低:发酵时间特别长,消耗酵母力气,发不起来
放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
海氏SF180发酵箱参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟
发酵参考:按压留下指印不快速回弹,不轻易消失不塌陷即可
均匀分割12份,约60克左右,滚圆~
盖好松弛10-15分钟
取松弛好的面团,轻拍排气,呈中间厚四周薄的圆饼状
放上提前准备好的苹果内馅25-30克
我包的都是30克的,如果怕太多包不上去的话25克就好了
这个配方全包25克的话,会有剩余馅料
包包子的手法收紧底部
排列整齐,去二发(最终发酵)
海氏SF180发酵箱发酵箱参考:温度32-35,湿度70-80~时间约40分钟
发酵期间,准备一个顶部装饰
苹果切薄片,泡淡盐水防止氧化变黑
发酵快要结束,提前15-20分钟,预热烤箱上190度~下190度
取出发好的面包,表面刷过筛的薄蛋液(牛奶也可),苹果片厨房纸擦干水分,放在面包正中间顶部装饰
❗️海氏SP50,上190度下190,14分钟
❗️乔立SC-1P,上200,下180,12-14分钟
❗️S90风炉参考:155度13分钟,超过2盘160
❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
逐渐上色,小帽子也卷起来了,挺可爱的
出炉转移晾架,晾凉~
单人证件照
面包松软,馅料酸甜可口~专治不爱吃苹果的孩子~
❗️配方可以做12个60克面团的苹果面包,你们酌情减少或翻倍即可
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍,夏天2倍
❗️海氏SP50,上190度下190,14分钟
❗️乔立SC-1P,上200,下180,12-14分钟
❗️S90风炉参考:155度13分钟,超过2盘160
❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
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湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
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