腊味煲仔饭有秘诀

这个煲仔饭每个周末我家都要做一次，因为好吃，也很快手。至于秘诀，说穿了你就恍然大悟，原来好吃是有理由的。

首先说一下肉类:
腊肉和土香肠是必须的，其他的品种也可以多放几样，比如酱鸭，比如广式香肠等。湖南腊肉略带烟熏味，做起来特别好吃。香肠我更喜欢自制的土香肠，当然广式香肠一起放入就更丰富。我有时候还会放点新鲜的仔排。腊肉最好是有肥有瘦，纯瘦肉太柴。

其次是米:
我喜欢香米里放些墨江紫米或者贵州惠水黑糯米。白米和黑色米的比例大概是4:1。这样米饭的口感更丰富。

至于蔬菜:
水焯过的西兰花，小菜心，芥兰等都行。有时候我的小砂锅放不进蔬菜了，就单独做个白灼生菜也挺搭。

酱汁: 一勺生抽，半勺蚝油，两勺水，然后按自己口味增加香油，糖和盐，调好了尝尝，略咸一点点即可。

最后说一下诀窍，一定要把腊肉香肠先用水煮五分钟，用煮过肉的汤烧煲仔饭，米饭才会油润带酱香。

至于米和水的比例，给个参考比例: 300克的米配250克的煮腊肉汤，两个人吃刚好。

煮煲仔饭的器具: 首推小砂锅，铸铁锅。这个煮饭虽然要看火候，但是快。

如果你有象印电饭煲，选择有料煮&锅巴饭模式，大约80分钟，也超好吃。打开开关就不用管了，方便。鸡蛋可以等程序结束马上加入，高温保温一会儿就熟了。

用料  

腊味煲仔饭有秘诀的做法  

1. 提前1-2小时把米洗好浸泡，用淘米水浸泡香肠腊肉。

2. 把泡好的腊肉用力刮去污渍，然后香肠腊肉都清洗干净，把腊肉皮去掉扔了。整块肉和香肠一起用清水煮开五六分钟。

3. 砂锅底部用一点点油润一下。放入浸泡好滤掉水的米。然后倒入煮过腊肉的汤，水要没过米。水面高度刚好比米高一个指甲盖那么多。如果米浸泡的时间很久，水可以更少些。如果米不多，水也不要多。反之亦然。

4. 我习惯在砂锅底下垫一块隔热板，增加受热面积，保温性更好，也不容易糊底。没有就算了，不放也行。

5. 把香肠腊肉切片，越薄越好，不要切大块的，口感不好。切好姜丝。

6. 砂锅底部擦干水分，开大火。等几分钟看到米的表面已经看不到水了就可以放肉了。砂锅底不擦干就开火容易爆裂，我人生第一个砂锅就是用了不到五分钟就因为几滴水自爆而亡的。

7. 放好肉类，撒上姜丝，盖上盖子，转小火焖饭。同时另一个灶台煮开水焯熟蔬菜。蔬菜捞出过冷水降温。

8. 大约7-8分钟过去，打开砂锅盖子，尝一尝米饭的软硬程度，觉得硬了，可以再稍微撒点点水(用手甩或者用喷壶)。觉的软硬合适了，就打上鸡蛋。然后淋上2-3勺酱汁。

9. 等到鸡蛋半熟了，关火，放入蔬菜，保温一分钟，搅拌，开吃。觉得不够咸可以继续加剩下的酱汁。

10. 基本上不吃个两三碗是夺不下来碗的。这个小孩干脆连砂锅都夺走了。

11. 用电饭煲——有料煮&锅巴饭模式，粒粒分明，软糯Q弹，还有锅巴啊。