煲仔饭 腊味煲仔 粤式最爱
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好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底。
用料
油粘米 | 人头数量而定 |
生抽 | |
白糖 | |
香菜.小葱 | |
植物油 |
煲仔饭 腊味煲仔 粤式最爱的做法
尽量选用油粘米,浸泡半个小时以上.水没过米.然后把水倒掉.腊肉腊肠切薄片备用.
砂锅洗净擦干水,倒入少许植物油均匀涂满锅身,下入泡好的米,加水,水和米的比例大约1:0.8,上锅开大火煮开。
用小碗准备调料汁,生抽和少量白糖
香菜和小葱根据个人口味适量
开锅以后让水份蒸发完冒蒸气时就要迅速把火调成最小,放入切好的腊味均匀铺在饭上,锅边淋一圈油不用太多防止糊锅。盖上锅盖继续小火加热,注意火候要经常转动锅身,(图片就是转动只烤外圈锅.防止一直中间太热)以免糊锅,大约15分钟之后香喷喷的腊味饭就做好了,淋入调好的调味汁和香菜出锅即可。
收火.待出锅
腊肠
腊肉效果.
完美的锅巴.火候把握很重要.
小贴士
做一锅成功的腊味饭最重要的是火候的控制,火大很容易就糊了,腊肠和腊味原材料也要选好的,特级活着一级的腊制品.油粘米可以买广东韶关马坝产的。
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