酸菜多宝鱼,酸爽可口,吃多了一碗饭
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老家就在海边,春夏秋冬各种应节的鱼虾蟹,记得在家的时候蛮喜欢多宝鱼,那会吃的是海里野生的,渔民捕捞到了市场就有。
现在生活在广州,南边也靠海,不过这边的多宝鱼多数是养殖的,新鲜的味道也不错,鱼刺少,肉质爽滑,今天想吃了买了一条,天气有点阴冷,就觉得做个酸菜底,有点酸酸的汤水,开胃菜。外面饭店多数是用来清蒸,也是挺好的。
用料
多宝鱼 | 1条 |
辣椒(大的一点点辣) | 1个 |
蒜头 | 几瓣 |
姜片 | 几片 |
酸菜 | 100克左右 |
盐 | 少许 |
酸菜多宝鱼,酸爽可口,吃多了一碗饭的做法
鱼是店里处理好的,拿回来清洗,没有鱼鳞的鱼表皮都有些黏液,搓一搓,冲多两遍水。
姜切片,蒜粒去皮拍一下,辣椒去籽,因为我怕太辣长痘。
酸菜洗干净,切片(饮食习惯),也可以随意切块切粒
最后把多宝鱼也切块,煮的话容易熟,就不用煮很久,鱼就不容易老
热锅,放少许油,放入姜蒜辣椒,煸炒到稍微有点焦黄
放入酸菜,翻炒10来下,这是闻到酸菜的香气
放入多宝鱼,加水(常温),将近要盖过鱼身即可,喜欢喝汤的可以加多点水,煮出来的汤也是酸酸的很好喝。
放一点点盐,不能多,酸菜本身就有点咸,加盖煮
水开后,煮2分钟就熟了,因为鱼切的小块,不确定的话可以用筷子搓一下鱼肉,过得去就是熟了,不需要煮很久免得鱼肉老了
装盘,我习惯尽量去摆盘,觉得色香味俱全很是美好,生活就是需要点仪式感不是吗,放点葱花点缀,nice
用酸菜尾巴炒了米饭,简单食材,味道确实极好的
开饭咯
酸菜鱼的做法和步骤
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