肉沫酸豆角——这酸爽!一口气干掉好几碗米饭!!!
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忘记第一次吃肉沫酸豆角是什么时候了,只记得吃下去的那一刹那,就爱上了这道菜!每次去湘菜馆必点的!有了它,麻麻再也不用担心我食欲不振了!
用料
酸豆角 | 一小把(炒一盘的量即可) |
猪肉沫 | 一小块(依个人喜好) |
葱 | 一小段 |
姜 | 一片 |
蒜 | 六七瓣 |
干红辣椒 | 三个 |
鲜红辣椒(朝天椒) | 三四个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量(上色用,不要太多) |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量(因为酸豆角本来就有咸味,依浸泡时间长短,酌情用) |
糖 | 一点点(提味用) |
肉沫酸豆角——这酸爽!一口气干掉好几碗米饭!!!的做法
准备工作:
(1)酸豆角(用清水泡半天,中途换水),肉末切成小丁
(2)葱切成葱花
(3)蒜分两部分,一部分切片,一部分拍碎切成蒜末
(4)姜一片(因为我个人不喜欢吃饭的时候吃到姜,所以切成片做好后取出来。也可以依个人喜好切成姜末或姜丝)
(5)干、鲜红辣椒斜刀切成小段
肉丁里加入生抽,老抽,蚝油(一点点),料酒,抓匀,腌十分钟
锅中加油烧热,把腌好的肉末下进去,翻炒至变色,盛出
锅洗干净以后再坐油,油热了以后,下入葱姜蒜(蒜片),爆香。随后加干、鲜红辣椒,炒出香味,下入刚刚炒好的肉沫,翻炒一会,酌情加盐,如果酸豆角比较咸就不用加。
出锅前加入一点点糖提味,最后加拍过的蒜末,关火以后把蒜末搅进菜里。随后装盘即可。
小贴士
1、蒜末一定要用整蒜拍散以后再切碎,比直接切碎的好吃
2、肉丁过油很容易变干变硬,腌肉是为了让肉炒出来还是嫩的
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