酸辣爽口~酸菜鱼🐟
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这才是酸菜鱼的正确吃法,鱼片嫩滑不散,酸菜爽口,重点是做法超简单👇
用料
鱼🐠 | 1只 |
酸菜 | 1斤 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
葱 | 1~2两 |
香菜 | 1两 |
花椒 | 20粒 |
野山椒或酸辣椒 | 2两 |
鸡蛋清 | 1个 |
啤酒 | 1罐 |
白胡椒粉 | 3克 |
白芝麻 | 50克 |
干辣椒 | 2~3个 |
酸辣爽口~酸菜鱼🐟的做法
处理草鱼🐟
我都是让老板直接处理好,特别交代酸菜鱼需要鱼肉和鱼骨分开,鱼肉切成片状,回家冲洗一次就可以装碗备用了(超省事,还避免了在厨房上演人鱼大战的惨烈状况)
腌制鱼肉
1.倒入适量啤酒,抓出血水后,添加适量清水,清洗干净,捞出装碗备用
2. 洗干净的鱼片,加适量的盐,适量白胡椒粉,加一个鸡蛋清,使鱼片更嫩滑,抓匀后,朝一个方向搅至上劲,搅至粘手即可
3. 随后➕适量淀粉,抓匀,锁住鱼片水分
备菜
1. 酸菜,洗净,菜白部分斜刀切片,菜叶部分切小块即可
2. 准备姜片(老姜),蒜末(6-8瓣),葱白,葱花,野山椒或者酸辣椒切断(5个,根据个人口味添加)
3. 花椒(半汤匙),辣椒粉(半汤匙),白芝麻(半汤匙),干辣椒(适量)
伪大厨上场
1. 起锅烧热,放入酸菜,炒至水分略干,看不了湿漉漉的水分即可,这样的酸菜吃起来口感更脆,盛碗备用(切记这一步不用放油)
2. 起锅热油,放入姜片,蒜末(备用量的一半),葱白,野山椒或酸辣椒,炒出香味
3.加入鱼骨,翻炒几下,加入酸菜,翻炒后加入适量清水(漫过菜料以上),大火把汤煮白
4. 汤煮白后开始调味,放入适量盐(5克左右),适量鸡精(3克左右)
5. 煮5分钟后,关小火,捞出菜料盛入碗中垫底,酸菜鱼汤留在锅里
6. 将鱼片放入汤底,大火煮至烧开后30秒,鱼片翻白即可捞出,盛入碗中,倒入汤汁
7. 洒水少量白胡椒粉
酸菜鱼之画龙点睛
1. 取小碗,加入辣椒粉,白芝麻,葱花,干辣椒,剩余蒜末
2. 起锅烧油(预估油量需漫过碗中材料),烧至油滚开后,淋入碗中
3.搅拌后,趁热将红油淋入酸菜鱼中
4. 洒上香菜
小贴士
1.酸菜需无油炒干水分才脆口
2. 由于做菜时没想到会在这里写下菜谱,没有一步步拍照,仅存的一张成品图也是随手一拍,相信大家都聪慧过人,瞬间秒懂,等你们的作品哟
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