Q弹爽口爆炒酸辣鱿鱼
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听说海绵宝宝里的章鱼哥其实是一只鱿鱼🦑,连忙百度了下章鱼和鱿鱼的区别……总之比较像🙈这道酸辣鱿鱼,脆嫩鲜香Q弹爽口,入口酸甜混合着一点点辣,实在非常适合这个季节!
用料
鲜鱿鱼 | 550克 |
红、青线椒 | 各2个 |
西芹 | 半根 |
蒜瓣 | 3~4瓣 |
姜丝 | 少许 |
爆炒汁(以下混合均匀) | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
陈醋 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 5克 |
淀粉 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
水 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
Q弹爽口爆炒酸辣鱿鱼的做法
将鲜鱿处理干净,去除表面黑膜和内部黏膜以及内脏
将洗净的鱿鱼切成大块,用刀45度角斜划出竖纹,然后将鱿鱼块换个方向还是用刀45度角斜划出横纹。这个花纹除了美观,更主要是入味,既要保持鱿鱼脆嫩的口感又要入味,这个花刀太有必要了!如果文字描述的不清楚,看视频非常清晰明了
将切好花刀的鱿鱼切成小块清水中浸泡,然后准备配料,将青、红线椒斜切圈,西芹斜切片,姜切丝,蒜切片,烧一小锅水
水开,放入料酒和鱿鱼焯水,5~10秒就会出现非常漂亮的鱿鱼花捞起待用,准备一碗爆炒汁(鱿鱼的火候很重要,所以一定要将爆炒汁调好,以免一样的延长了爆炒时间,影响鱿鱼口感)具体爆炒汁配比见配料表
锅内放入少许油,将姜蒜爆香,依次放入青红线椒,西芹炒香,倒入鱿鱼翻炒片刻倒入爆炒汁大火翻炒均匀出锅
Q弹爽口、脆嫩鲜香的爆炒酸辣鱿鱼出锅啦!简直一盘不够吃
小贴士
👉花刀不要切得太深也不要太浅,太浅花翻不起来,深了就切断了,所以这个大家多试试一定没问题
👉注意爆炒的时间,鱿鱼不能炒太久,久了会影响口感,所以配料和调料都提前准备好,控制爆炒时间
👉不怕辣的还可以加入野山椒,红椒换成小米辣,酸辣的味道会更带劲儿哟!
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