酥掉渣的椒盐酥(零失败)
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吃到昆明冠生园的椒盐酥,很喜欢,决定自己在家复刻!油少一些,但依旧很酥,非常好吃!配方基本和桃酥一样,不用过筛,不用打发,简单易行,零失败!
用料
玉米油 | 50克 |
猪油(可以换成玉米油) | 70克 |
低筋面粉 | 230克 |
糖 | 50克 |
盐 | 2-3克 |
泡打粉 | 2-3克 |
小苏打 | 1-2克 |
蛋黄(可以换成一个全蛋) | 1-3个 |
芝麻(可以不放) | 10克 |
尼罗菲花椒粉 | 3克 |
酥掉渣的椒盐酥(零失败)的做法
猪油融化(猪油可以换成玉米油,但是用猪油会更香更酥),加入玉米油,糖,盐搅拌均匀(不用等糖全部融化)。
待油温降到40度以下,确保蛋黄不会被烫熟,加入蛋黄搅拌均匀。
加入所有的粉类(花椒粉,低筋粉,泡打粉和小苏打)、芝麻,搅拌均匀,上手和两下。
把面团分成每个15~20克的小团,搓圆,压成饼状,厚度5-8mm。垫油纸或不沾烤垫,放入烤盘。
预热烤箱,风扇烤165°,中下层16分钟。或上下火170-180°,中层15-20分钟,看自己的烤箱脾气。
小贴士
糖已经很少了,不建议再减,油可以减到总共100g。只要是没味道的玉米油,色拉油都可以。蛋黄可以换成全蛋,但是感觉用蛋黄更粉更酥,土蛋黄可以2-3个,洋鸡蛋1-2个就行。
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