零失败 酥到掉渣的玛格丽特
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玛格丽特饼干的故事
玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默的念着他情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特 小姐”小饼的由来
用料
玉米淀粉 60 | 克 |
低筋面粉100 | 克 |
黄油 100 | 克(无盐) |
糖粉 50 | 克 |
熟蛋黄4 | 个 |
盐2 | 克 |
零失败 酥到掉渣的玛格丽特的做法
准备好所需要的材料,黄油提前软化。鸡蛋冷水下锅煮15分钟,捞出放在提前准备好的冷水里,方便剥壳。
将剥好的鸡蛋蛋黄分离出来,过筛,最后注意把筛上的蛋黄都弄下来,减少损耗。
现在所有材料都已经进入到备用状态了。接下来,把糖粉(如果没有可以替换成幼砂糖)加入到软化好的黄油里用电动打蛋器一档低速打到微微变白。如下图。
差不多这样子就可以了
黄油和糖粉打发均匀就可以加入我们过筛好的蛋黄糊了,先用刮刀轻轻拌匀,以免打蛋器打到到处都是。然后继续打蛋器打到黄油和蛋黄糊均匀的融合在一起。
然后加入玉米淀粉,低精面粉过筛加入,用刮刀翻拌均匀,直到看不到明显的干粉,这时候戴上手套,将面团捂实成团。这时候可以试试软硬度,刚好手指按下去有个坑,又不会太软就可以了(我忘了拍这个状态的图片了)
烤箱上下火预热160度,这时候在烤盘里垫上一张硅油纸,从面团上揪一小块(我的基本都是10-11克),用手搓圆,然后大拇指👍🏻往下按一下就可以了。我的烤盘是28×28的 ,刚好一次16块,剩下16块按压好常温摆放等第一次的出烤箱就可以接着烤了。烤箱160度中层烤20分钟,香喷喷的玛格丽特就出炉了。
可以依照个人烤箱温度来观察,烤到表面金黄就可以了。
真的是入口即化,酥到掉渣哦💖
小贴士
如果觉得最后的面团太软,可以将整个面团放入冰箱冷冻室十分钟,再拿出来制作就很容易成型了。
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