绿豆酥饼 酥到掉渣(零失败)
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本来想做绿豆糕,但是太甜老妈吃不了,就改成了绿豆酥饼,做完惊艳了,第一次做,出了卖相差点,味道没的说,这个方子做出来的成品甜度低,老人小孩吃都没问题的,方子慎改哦⊙∀⊙!我用的黄油,猪油的量我也写上了,用黄油的话黄油的用量会比猪油多一点,下面教大家制作喽!
用料
油皮用料 | |
中筋面粉 | 240g克 |
猪油 | 80g(用黄油的的话放90g) |
糖 | 40克 |
水 | 90克 |
酥皮用料 | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克(黄油115克,酌情放面要是太干,就得继续放) |
馅料 | |
去皮绿豆 | 200克 |
糖 | 100克 |
黄油 | 40克 |
水 | 适量大约50g(因为蒸绿豆的时候已经放了一些水) |
绿豆酥饼 酥到掉渣(零失败)的做法
将绿豆洗净,碗中放入水,绿豆水的比例1:2
将油皮所有材料混合一起,揉面,这步很关键,我是纯手揉,有厨师机的可以用厨师机,揉至出手套膜,我大约用四十分钟
混合过程
揉啊揉啊,下一步高能预警
看见了吗亲们,一定要这样摔,要不然用手揉到海枯石烂也不会出膜啊😄有厨师机的亲们就幸福多了😁
揉到这样就OK啦,不要心急,摔着摔着就会出膜啦,揉好后,醒面30分钟,酥皮的做法就简单的多了,不做过多介绍了,面和油和在一起就可以了,不能太干哦⊙∀⊙!醒面时盖一层保鲜膜,防干💕同样,也要醒面30分钟😄
取出绿豆,趁热放入黄油,糖和水,搅拌均匀
放入不粘锅,不停的搅拌,以免糊锅
一定要小火,小火哈
炒至这种状态就好啦!晾凉备用
晾凉分成31分
油皮和酥皮各分成31等份,继续醒面20分钟
将油皮按扁,将酥皮发在中间将其包住,搓圆
搓圆后按扁
用擀面杖擀成椭圆形,由上至下卷起
卷起后醒面20分钟
竖着擀成长条,由上至下卷起
第二次卷起和第一次卷起对比
醒面20分钟
大拇指放置面团中间
将面团对折,搓圆,擀成饺子皮的形状,将豆馅放入
放入豆馅后搓圆,稍微擀一下就可以,不用太薄
这样就可以
上下火180度,预热十分钟后,将饼放入中层,烤25-30分钟,烤箱温度不同,上色即可
好啦!开吃吧😘
小贴士
关键是要把面摔出手套膜,豆馅一定要炒干,一定要小火,不然会糊,仔细看方子,实在有不懂的地方可以留言哦⊙∀⊙!
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