零失败酥的掉渣的蛋黄酥

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用料

中筋面粉	240克
细砂糖	74克
盐	4克
水	88克
黄油	200克
低筋面粉	180克
豆沙馅	400克
咸蛋黄	20个
黑芝麻	少许
鸡蛋	1个
糯米粉	100克
玉米淀粉	20克
牛奶	132克

零失败酥的掉渣的蛋黄酥的做法

材料准备：
1⃣️水油皮：中筋面粉240g➕细砂糖50g➕盐4g➕水88g➕软化黄油84g
2⃣️油酥：低筋面粉180g➕软化黄油96g
3⃣️麻薯：糯米粉100g➕玉米淀粉20g➕牛奶132g➕白砂糖24g（上锅蒸）➕黄油20g
先把咸蛋黄刷上白酒❗️没有可以用白醋代替（主要是为了去腥）烤箱170°C烤5min
将水油皮材料全部倒进碗里用筷子搅拌成絮状，用手揉搓成团，放在桌面，用手肘揉搓推拉至表面光滑，在桌面甩打一分钟，放回碗里盖上保鲜膜醒发半小时（面团可以拉出均匀的薄膜，这样的蛋黄酥层次会更好哦）
再准备油酥，油酥揉成团盖上保鲜膜醒发备用
再准备麻薯：把除黄油以外的材料全部倒入碗中揉成团，盖上保鲜膜扎几个孔上锅蒸20min左右✅拿出来趁热加入黄油融化用手揉成团（会比较烫，可以稍微晾凉）备用
把醒发好的水油皮和油酥均匀分成20份，把油酥包在水油皮里，用虎口收口捏成团再醒发10min
醒发好的水油皮和油酥压扁，用擀面杖擀成牛舌状，卷起来盖上保鲜膜松弛15min，取一枚面团，收口向上👆按扁，擀长至20厘米左右，轻轻卷起来盖上保鲜膜松弛15min
🌟揉好的麻薯均匀的分成20份❗️包住提前烤好的咸蛋黄，团成收口。
🌟红豆沙同理分成20份❗️把刚刚包好的麻薯馅包在红豆沙里
醒好的面团用手指在中间压扁，对折叠起来再按压成均匀的圆形（按压后可用擀面杖轻轻的擀大），包入一枚豆沙麻薯蛋黄馅，用虎口向上轻推，豆沙麻薯蛋黄就会逐渐包入，收口捏紧成团，放入烤盘，烤箱上下火170°C预热
表面刷上两次鸡蛋液（最好只用蛋黄液），再撒上黑芝麻装饰（不同口味可以选择不同的装饰）
放入烤箱中层，上下火170°C烤25min即可（每个烤箱都有自己的脾气，时间长短可稍微进行调整）
取出冷却后，皮就会变得酥酥的，层层分明。
美味的蛋黄酥就做好了，怎么吃都不够！
怕胖的我都一下干了两个😂