酥掉渣渣的蛋黄酥超详细零失败
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蛋黄酥美丽透着豪华,在我心里种草很久了,以前做过几个方子都有不足之处,现在自己总结记录,方便自己学习也共大家参考,希望我们一起在烘培的小坑里摸爬滚打!
用料
油皮 | |
猪油 | 106克 |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 120克 |
糖粉 | 20克 |
油酥 | |
低筋粉 | 250克 |
猪油 | 120克 |
豆沙馅 | 660克 |
鸭蛋黄 | 30个 |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
酥掉渣渣的蛋黄酥超详细零失败的做法
将油皮所有材料混合均匀,揉到完全阶段,如图所示。
将油酥部分材料混合均匀,揉到细腻光滑无颗粒,盖上保鲜膜放在冷藏室备用。
鸭蛋黄喷上白酒放到烤箱中层180度15分钟,烤箱不需要预热。烤好的鸭蛋黄冷却备用。
豆沙22克一份搓圆,分30个。
豆沙捏成饼把鸭蛋黄包起来。
把包好蛋黄的豆沙陷搓圆。
全部包好的样子。
先把油皮分成30个盖上保鲜膜。
从冰箱拿出油酥也等分成30分。
油皮包油酥的手法1
油皮包油酥的手法2
包好的面团醒制10分钟
取一个包好的面团按一下,按均匀。
从面团的中间向上擀一下再向下擀一下。
从上往下卷起。不会的看下面有小视频。
全部卷好松弛10分钟。
这个太清楚了还需要文字说明吗?
好看
全部二次擀卷好后松弛10分钟。
取一个面团,用食指从中间压一下,然后对折压一下。
前后左右四下擀平。
把馅料放在中心。
像包包子一样包好。
全部包好了,腰有点疼。
刷蛋液,撒芝麻,蛋液我加了几滴水,这样烤好的蛋黄酥颜色偏浅,喜欢深色的忽略。加柠檬是去腥的。
放入180度预热的烤箱,20个一炉175度30分钟,10个一炉170度28分钟
再来一个美图,忍不住趁热就吃了两个
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