超简单零失败的酥的掉渣的老式桃酥
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食谱中的食材不要随意更改用量,不要随意增减糖和猪油的分量,桃酥一般都是过年才吃一次,什么卡路里,什么脂肪先放一放吧。
很多人问植物油行不行,黄油行不行,其他油行不行?不放小苏打泡打粉行不行?我没有小苏打泡打粉可以放什么?
对不住,我也不知道行不行,不放或者改变油脂做出来肯定不是我这个样子,当然你可以尝试创新一下。
小苏打泡打粉家门口随便一个小超市都能买到,如果没做过第一次尝试不建议改动配方,类似于这样的问题不再回复了谢谢!
用料
猪油 | 160g |
绵白糖 | 160g |
低筋面粉 | 290g |
泡打粉 | 2g |
小苏打 | 4g |
盐 | 1g |
鸡蛋液 | 50g |
超简单零失败的酥的掉渣的老式桃酥的做法
猪油提前放冰箱冷藏凝固,必须要是固态的,这是灵魂其他油不可替代的
不锈钢盆也提前冷藏一下,用打蛋器打发猪油,像打发黄油一样,体积变大,变白,更顺滑
加入绵白糖继续打发
打到完全顺滑,大概用高速打4-5分钟的样子
逐步加入鸡蛋液(全蛋),每一次都要充分混合,再加入下一次蛋液
打到这个状态即可
筛入所有粉类和盐,小苏打和泡打粉也是必备
用刮刀压拌均匀,不要用力揉搓以免出筋,也不要用手过度接触,猪油会融化掉,烤箱预热200度
把面团搓成长条,分割成均等的剂子,大概22克一个
搓圆
用手指戳洞,但不要压扁,每个剂子中间要留6公分左右的空隙
在洞口撒上黑芝麻或者核桃碎
烤箱预热结束后调制190度,中层,上下火17-20分钟,这个要根据自己的烤箱脾气而定,第一次烘烤时观察一下状态,颜色太浅或者太深都会影响口感
看看烘烤出来的花纹漂亮吧
试着做一下吧。
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