新手零失败酥掉渣蛋黄酥
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2018年成为新手妈妈
我不是大厨,也不是菜谱高手,我只是一名妈妈
随着女儿辅食的添加,凡事亲历亲为的我专心为女儿做每一道菜,每一道甜点🍮
我把我的菜谱分享给大家,喜欢的可以试试
不喜勿喷
关注➕赞💗谢谢您
每种面粉吸水量不同,仅供参考!
此比例大概73g蛋黄酥,12个,请配80g包装盒
需注意⚠️:油皮水宁可多不要少
油酥油宁可多不要少
猪油熬制时一定小火
鸭蛋最好选鲜咸鸭蛋
烤箱温度宁可低一点也不要太高
颜色稍浅即可,转天颜色会加深
能想到的就这些,如有疑问或不懂请留言
用料
油皮(23克/份) | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 52克 |
糖 | 15克 |
水 | 62克 |
油酥(13克/份) | |
中筋面粉 | 105克 |
猪油 | 55克 |
豆沙 | 264克 |
咸蛋黄 | 12个 |
新手零失败酥掉渣蛋黄酥的做法
准备材料
油皮所有材料混合,简单揉揉包上保鲜膜醒15分钟,油酥同理
醒面期间准备豆沙,称好,22克/个,包上蛋黄
油皮23克/个,油酥13克/个,称好,过程期间一定要用一条潮湿的毛巾随时盖上
油皮包住油酥,收口朝上
收口朝上按扁,中间开始上擀一下,下擀一下,不要来回擀,从上至下卷起,盖布醒15分钟
卷好如图,十五分钟后同样方式上下各擀一次,卷起,继续盖布15分钟
这个图忘了拍,改天补上,卷起两边向中间,压扁,上下左右各擀一下,包上豆沙捏紧,收口朝下,摆盘
1蛋黄➕1/3蛋清调成蛋黄液,刷表面薄薄一层即可,我用的土鸡蛋比较黄,如果不是土鸡蛋可以不加蛋清,随意撒上芝麻
烤箱提前150度预热10分钟,包好的蛋黄酥进烤箱,上下火165度35分钟,有热风功能的最后五分钟可以调成热风功能,根据自己烤箱脾气及蛋黄酥上色情况随时调整时间和温度
酥掉渣的蛋黄酥烤好啦,比买的还漂亮
包装好,送人啦😄
添加个整体视频
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