零失败酥到掉渣·核桃酥(猪油版)
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😋满口都是核桃味儿的酥饼·传统核桃酥用的是猪油,味道最正。不喜欢猪油的可用花生油、黄油代替,味道会有所差异。
1⃣️为什么静置20分钟后捏面团有点干?
:戴上手套捏会容易操作很多。(不一定会出现这种情况)
2⃣️为什么成品有点点苦涩?
:如果按配方做,那就是核桃的原因。建议选用口感新鲜的核桃仁,也可以去掉核桃仁衣。
3⃣️为什么成品有油溢味儿?
:可能是猪油没熬好、放久了「或」核桃仁不新鲜了。
4⃣️为什么成品不酥脆?
:烤箱温度不达标、烤的时间不够、蛋液加太多了
5⃣️核桃仁可以替换或者不加吗?
:都可以!但是正宗的核桃酥是有核桃的哦
用料
低筋面粉 | 200克 |
猪油(花生油·黄油) | 120克 |
糖粉 | 80克 |
核桃(可换) | 60克(可不加 |
全蛋液 | 30克 |
小苏打 | 2克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
蛋液(刷面) | 少许 |
黑芝麻(撒面) | 少许 |
零失败酥到掉渣·核桃酥(猪油版)的做法
准备好所需食材
这是昨晚熬好的猪油
核桃加入烤箱,上下火150度中层烤10分钟后放凉,待用。
放凉后的核桃稍微压碎
低粉、泡打粉、小苏打混合,过筛
再加入糖粉、猪油
⚠️戴上手套,轻轻揉成团(不戴手套能揉到让你怀疑人生)
一次性加入蛋液,「戴上手套」揉成团
接着倒入压碎的核桃仁
揉成光滑面团
面团装进保鲜袋中,盖上拧干的湿毛巾静置20分钟
面团平均分成20克一份·烤箱可现在提前180度预热10分钟
面团摆在烤盘内,用手轻轻压扁(压中等厚度,烤时会膨胀)
表面刷上一层蛋液
撒上少许黑芝麻(可省略)
烤箱上下火180度中层烤20分钟,表面上色太深加锡纸。
烤好的核桃酥移到烤网上切底放凉
好吃到掉渣の老式核桃酥
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好吃到掉渣の老式核桃酥
好吃到掉渣の老式核桃酥
稍微一捏,酥到成渣渣~
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