老式桃酥,简单零失败烘焙甜品首选,酥掉渣
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我总结,我们做的桃酥吃起来总是不太完美的原因有2点,第一,商用的桃酥配方多有添加剂,这样能使桃酥饼干的膨发效果更好,更加酥,也能有入口即化的口感,第二,就是商用配方的糖量油量比较高,虽然甜食使人愉悦,但是我们自己做甜品的时候还是习惯减糖减油,这样更加健康,所谓鱼和熊掌不可兼得,减油减糖的同时,味道和口感也会打折扣。
我今天分享的配方是偶然得到的一个没有添加剂的商用配方,我做过之后感觉口感和味道都是极好的,但是糖和油是真的不少,要减肥就放弃吧,偶尔放纵一下,吃半块倒也无妨。爸爸吃了以后给了极高的评价,喜欢的朋友也可以试试。
用料
低筋面粉 | 300克 |
黄油 | 30克 |
小苏打 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
玉米油 | 150克 |
零卡糖 | 115克 |
蛋液 | 30克 |
老式桃酥,简单零失败烘焙甜品首选,酥掉渣的做法
感谢下厨房和爱乐薇的大礼包,黄油,淡奶油,糖都是日常囤货的
黄油,玉米油放入盆中
将玉米油,黄油,糖和蛋液倒入盆中,电动打蛋器开高速搅打5分钟,快速搅打不仅能让材料快速融合,也能让液体中充满小气孔,使桃酥吃起来更酥
将低筋面粉,泡打粉和小苏打过筛加入,用刮刀压拌均匀,没有干粉即可,面团的状态是油油润润的(粉类要提前混合均匀,如果小苏打比较集中,吃到嘴里会发苦)
面团分割成50克一份,揉圆摆入烤盘,每块之间都要留足够的空隙,配方可做12块,每一块桃酥还是挺大的
用手掌将面团按扁,在中间按一个小坑
在表面均匀的刷一层全蛋液,中间撒黑芝麻
烤箱提前预热170度,中层,烤20分钟左右,有香味儿飘出就基本熟了
取出烤盘,放在网架上晾凉即可
继续努力,表面的裂纹还可以更漂亮
是这种厚厚的,酥酥的桃酥饼干,很好吃
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