.青青的青团. （咸蛋黄肉松）

来源：菜肴屋本文已影响1.8W人

清明节，做寒食，动动手，很好吃！
这个方子也是参照了很多版本自己觉得最方便最可行的，因为艾草不好买，菠菜自认为是最好的替代品，不仅清明节，换成其他任何时候只要你想吃，都可以做！
做完以后老公说，其实做法很像四川乐山的叶儿粑，还真是！
至于馅料，我选的咸蛋黄肉松（也是最简单方便的一种）其他的馅料我觉得都是ok的，只要你自己喜欢就是最好的味道！

用料

澄粉	30克
糯米粉	100克
沸水	适量
温水	适量
猪油（或食用油）	少量
肉松	适量
咸蛋黄（熟）	6个
沙拉酱（选加）	1勺
菠菜	1把
白芝麻（点缀）	一点点

.青青的青团. （咸蛋黄肉松）的做法

准备好你的材料！开始行动吧！
沸水少量加入澄粉中搅拌均匀成团，温水少量多次加入糯米粉中搅拌均匀成团；在将两者混合在一起加入适量猪油揉搓均匀。
将和好的面团放在一个盘子里按压平扁，稍微薄一点，上锅蒸熟，熟的标志：面团内部也成透明黏状即可。
蒸面团期间，我们来做青汁。菠菜去根焯水，加入一丢丢盐，煮熟后捞出，用搅拌棒打碎，越细越好。
将菜汁过筛，去掉汁水，保留菜泥。
制作馅儿部分：咸蛋黄用手捏碎，然后和肉松混合均匀，比例在3:2左右，蛋黄要略多于肉松才更好吃，期间可以加入少量沙拉酱（口味任选，喜欢就行）若没有沙拉酱也可以不加或改为加入少量橄榄油也可。
趁热将菜泥和蒸好的面团混合搅拌。
使劲搅拌！黏糊糊的也要搅！
等面团温度略有降低带上手套抹点油开始揉搓面团，要有耐心，慢慢揉，把颜色揉均匀即可。
馅儿和皮已经准备就绪，下面就开始包吧！
随意的捏成团子，像包汤圆一样，大小自己掌握，上面可以撒点白芝麻装饰～
提示：糯米粉和澄粉的比例约为10:3，本菜谱按100g糯米粉、6个咸蛋黄的量做出来了7个比普通汤圆略大三分之一的青团，个人喜欢个头不是很大的团子，大约一两口一个，吃着也不腻～
对于多余的不能马上吃掉的团子，建议大家用保鲜膜包起来，冰箱储存，可以放个两三天，再吃的时候拿出来上锅蒸一下即可。