咸蛋黄肉松青团/虾米瘦肉青团
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两种馅各10个的量
用料
澄粉 | 80克 |
开水100℃ | 80-90克 |
糯米粉 | 400-450克 |
艾草粉/菠菜 | 艾草粉按说明书/菠菜半斤 |
80℃温水/菠菜汁 | 一碗 |
凉水 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
咸蛋黄 | 10个/180g |
肉松 | 120克 |
丘比沙拉酱 | 80g |
猪肉 | 150克 |
虾米 | 50克提前泡 |
香菇 | 6朵提前泡 |
马蹄 | 5个 |
菜脯丁 | 1-2勺 |
咸蛋黄肉松青团/虾米瘦肉青团的做法
咸蛋黄肉松馅:
取生咸鸭蛋的蛋黄,烤20分钟烤熟,捣碎,跟肉松、沙拉酱拌匀,捏成10个馅球。
肉馅:
香菇、虾米、马蹄、猪肉都切小丁。
香菇虾米炒香备用,猪肉炒熟,加菜脯香菇虾米马蹄,加蚝油生抽糖调味。
1.100℃开水烫熟澄粉,拌匀至无颗粒。
2.艾草粉或菠菜泥加入糯米粉,80℃左右热水/热菠菜汁分多次加入拌匀(避免水加太多),将澄粉面团分小剂也加入糯米面团,整体揉成光滑面团后,分20个剂子。
Ps:菠菜用开水烫熟(水烧开后加些盐),然后用果汁机打成泥,滤汁,菠菜泥和菠菜汁分开用。
手套抹橄榄油,面团剂子捏成小窝,包馅做青团。烧开水,上蒸笼,蒸10分钟,中间每3/4分钟掀一下锅盖。最后关火焖半分钟,出锅就可以吃啦。
吃不完的青团用保鲜膜裹好,放冷冻室,想吃的时候拿出来蒸热就能吃了。
小贴士
做面团的时候,水少量多次加入,直到可以揉成光滑不干燥的面团。避免水加入过多导致面团太黏糊。
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