艾叶肉松咸蛋黄青团
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艾草青团,即使包上肉松和蛋黄,在艾草的清新包裹下,也不油不腻刚刚好,层层的丰富口感溢满舌尖,还有艾草的清香,轻松愉快迎接夏天!By@Eva小佳 老师供稿。
用料
新鲜艾草叶 | 140g |
小苏打 | 2g |
热水 | 180g |
三象糯米粉 | 200g |
艾叶汁 | 160g |
新良澄粉 | 60g |
开水 | 80g |
猪油 | 20g |
馅料部分 | |
咸蛋黄 | 6个 |
肉松 | 100g |
沙拉酱 | 60g |
白芝麻 | 10g |
低糖红豆沙 | 250g |
艾叶肉松咸蛋黄青团的做法
准备好艾草面团的材料。
制作面团:新鲜的艾草选取较嫩的枝叶洗干净,锅内加水(额外的)煮开后放小苏打,
再放入艾叶焯一下。
当艾叶变色后就马上捞出,放入冷水中冲洗,
以保持鲜绿的颜色。
艾叶沥干水后放入料理机中,加入180g的热水,搅拌打成泥状,过滤出艾叶汁备用。
将糯米粉放入盆中,冲入打好的艾叶汁,
先用筷子拌成絮状后,
手揉匀成团,备用。
将澄粉放入另一个盆中,冲入开水,
并不断用筷子搅拌匀,
用手揉到完全融合无干粉状态。
将澄粉面团加入艾草面团,再加入猪油,
一起揉合到完全均匀的状态,盖好松驰一会。
准备咸蛋肉松馅材料。
制作馅料:取咸蛋黄入烤箱用150度烤约8分钟至冒油的状态,
然后将蛋黄放入料理机中
打碎
蛋黄中加入肉松、沙拉酱和芝麻,
搅拌混合均匀。
将咸蛋肉松馅分成15g每份,豆沙分成15g每份,
然后用豆沙把咸蛋肉松包起来。
包青团:取艾草面团30g,揉圆后在中间戳一个洞,包入咸蛋肉松馅料,
用虎口向上推,
收好接口后搓圆。
青团包好后放在差不多大小的裁剪好的油纸上。
将青团间隔开放入蒸笼,水开后调中火蒸约10分钟即可。
小贴士
1、以上材料约可做60g的青团16个。
2、焯艾叶的水里加少量小苏打,可去除苦涩味;焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下,可以保持艾叶鲜绿的颜色。
3、艾叶加热水搅拌,艾叶汁就是热的,加到糯米粉里会更好揉合,如果用冷水的话,糯米粉会散开,很难揉匀。每种糯米粉和澄粉的吸水性不同,液体可视情况增减,揉好的面团是细腻不粘手的。
4、艾叶面团里只使用了过滤的艾叶汁,成品青团的颜色是嫩绿的,很清新;可根据各人喜好是否汁和泥一起使用,如果一起使用的话,要研磨更细一些。
5、咸蛋肉松馅也可以直接手动按压混合均匀,但用料理机搅拌后,材料混合更均匀,口感会更细腻哦。
6、蒸青团时火不能太大,且不能蒸制时间太长,如果蒸得太久会塌下去,表面也容易起水泡,影响表面光泽。
7、蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油,再用保鲜膜包好,这样不会容易变干,可冷藏或冷冻保存,下次食用时再加热即可。如果包制较多,也可直接冷冻生的青团,下次放置回温后再蒸熟取可。
8、用艾草制作的青团有艾叶特有的清香,口感软糯,春天的气息特别浓郁,馅料可以做成甜的或者咸的,都非常好吃,不过糯米是不易消化的,需适量食用哦!
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