艾草飘香~咸蛋黄肉松青团&豆沙青团
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又到了艾草飘香吃货们吃青团的时候啦🤪为了艾草青团纯正的香味一定要用艾草粉做哦,不能为了方便用菠菜汁和抹茶粉做,味道完完全全大打折扣哒~今天做传统口味的豆沙青团和网红了很久的咸蛋黄肉松青团,咸蛋黄肉松可是我的最爱啊😋此配方可以做8个青团,口味对半。
用料
青团皮: | |
水磨糯米粉 | 130克 |
澄粉 | 20克 |
猪油 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
艾草粉 | 10克 |
食用水(入艾草粉) | 100克 |
食用水(调整面团) | 20克 |
咸蛋黄肉松馅料 | |
熟的咸蛋黄 | 70克 |
肉松 | 40克 |
甜沙拉酱 | 15克 |
盐 | 适量 |
红豆馅: | |
红豆沙 | 200克 |
艾草飘香~咸蛋黄肉松青团&豆沙青团的做法
全部材料全家福~
咸蛋黄放入碗中,70克我用了5个咸蛋黄,我买的是外面市售的熟咸蛋自己剥的。个个流油啊😊
然后压碎蛋黄~
放入肉松搅拌均匀,童鞋们戴上手套操作方便卫生。
再放入沙拉酱,撒少许的盐调整味道,再用戴手套的手抓均匀,成团就可以了。如果觉得馅料太干还可以挤一点沙拉酱来调整。
然后分馅料,咸蛋黄馅料15克一份,红豆沙是25克一份。
先准备一个小奶锅准备一锅烧开的热水,等下烫熟面团用。然后把艾草粉和食用水混合。
然后放入糯米粉,澄粉,猪油,细砂糖和泡开的艾草粉用刮刀搅拌均匀。如果面团太干可以放调节面团用的20克水,只要面团成型,稍微有点干的话没关系的,因为等下我们混合熟面团就会变光滑的。
捏成团,要看不到干粉就可以了。
称20克面团然后压扁
把面团放入沸腾的水中煮,浮起来后再煮10几秒捞出来。
把熟面团放生面团上
然后在硅胶垫上揉均匀,看,面团是不是很光滑了🙂
然后包馅料啦,先豆沙的。
然后咸蛋黄的
用虎口收紧收口
整形完成啦啦啦,漂亮的青团~
蒸笼上一定要垫蒸笼垫或者蒸笼纸,如果没有的话要在蒸笼里刷油哦,不然粘到破相漏馅。。
沸水下锅蒸10分钟左右~不要大火哦!!中大火,或者中火。青团蒸到表面膨胀凹凸不平就说明熟了,蒸的过程中千万不要打开锅盖。
出锅马上涂上色拉油,放会儿让油吸收,这样不粘手。
好啦绿油油香喷喷的青团来啦,有没有很诱惑😃
趁热先来一个🤫最爱的咸蛋黄肉松太好吃了,青团皮有着艾草的幽香,搭配着流油的咸蛋黄肉松太完美了。豆沙我就不试吃了,一个咸蛋黄肉松已经饱了。
等完全冷却用保鲜膜一个个独立包装,放乐扣里保存。
小贴士
1.青团包的好后记得及时用保鲜膜覆盖,不然皮很快会干燥结皮。
2.蒸青团要用中大火或者中火,不要用最大火以免青团膨胀过度。
3.青团用保鲜膜独立包裹后冷藏约1周,冷冻约2周,吃之前热一下即可,但是青团还是趁新鲜的吃,一次还是不要做太多比较好。
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