《Tinrry+》咸蛋黄肉松青团+红豆沙青团
来源:菜肴屋 本文已影响2.43W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.43W人
春天,就应该吃青团呀!
每年到了春天,就有好多小伙伴问,“Tinrry小姐姐教青团吗?”,今年我们终于可以信誓旦旦地回答,“教!”
为了青团纯纯的艾草香味,不屈就于用抹茶粉或菠菜汁模仿颜色,我们好不容易才挑选到好吃又可信的艾草粉,所以即使稍微迟了一些,也要教大家做青团~
这回教两个口味的青团,经典的红豆沙口味,还有最近独领风骚的咸蛋黄肉松口味。(原材料在我们某宝店铺【甜悦家】都有哦!)
散发清香艾草香味的外皮,软糯中略带Q弹,红豆馅甜美,咸蛋黄肉松馅喷香,吃完真是心满意足~~
如果你喜欢吃青团,一定要试试小姐姐教的这两款,没别的形容,就是好吃两个字!
如果你没吃过青团,更要自己做来尝试一下,享受刚出炉的青团新鲜温暖的美味,感受浓浓的春天气息,你会爱上这种小糕点哒!
备注:
1、此配方量的青团皮可以制作单个口味的青团8个,如果两种口味的青团各做8个,则配方量的青团皮需要双倍制作。
2、咸蛋黄肉松青团比例:青团皮40克,咸蛋黄肉松馅15克。
3、红豆沙青团比例:青团皮40克,红豆馅25克。
4、猪油可以用等量植物油代替,同时青团皮中的调节软硬度的水量适量减少10克;澄粉可以用粘米粉代替。
用料
青团皮 | |
水磨糯米粉 | 130克 |
澄粉 | 20克 |
猪油 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
艾草粉 | 10克 |
食用水(入艾草粉) | 100克 |
食用水(调节软硬度) | 20克 |
咸蛋黄肉松馅 | |
熟咸蛋黄 | 70克 |
猪肉松 | 40克 |
香甜味沙拉酱 | 15克 |
细砂糖 | 适量 |
红豆馅 | |
蜜红豆 | 200克 |
食用水 | 200克 |
无盐黄油 | 50克 |
刷面 | |
植物油 | 适量 |
《Tinrry+》咸蛋黄肉松青团+红豆沙青团的做法
关注我们公众号:甜悦家烘焙,获取更多的教学视频&烘焙工具,材料的优惠信息。
淘宝店:甜悦家
如果在制作过程中有什么疑问,可以扫码添加我的小助理的微信,她会给你详细解答哦,还可以加入甜悦家的烘焙交流群,还会有淘宝优惠哦~
打开淘宝搜索店铺“甜悦家”购买更多优质工具和原材料。
电脑端可直接复制链接:
#红豆馅
蜜红豆和水用中大火煮至沸腾;蜜红豆和水用中大火煮至沸腾;
沸腾后倒去浮沫和水,倒至看到底部的红豆沙即可,留一些水分,盖上锅盖焖5-10分钟,让蜜红豆充分吸水;
焖好的蜜红豆开中大火边煮边搅拌,把蜜红豆煮至完全出沙,成团、看不到水分的状态;
Tips:想要细腻的红豆沙,可以在蜜红豆焖好后用料理机打成泥再熬煮。
分两次加入无盐黄油,持续搅拌,使黄油被豆沙吸收,搅拌至有阻力、粘在勺子上不会掉下来的状态;
把红豆馅倒出,抹开,盖上保鲜膜,晾凉备用;
#咸蛋黄肉松馅
咸蛋黄压散,倒入肉松中,大致混合;
加入甜味沙拉酱抓匀;
Tips:沙拉酱的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干湿度来调整,使馅料能够成团即可。
加入一点细砂糖调整馅料的咸度,混匀;
Tips:不同的咸蛋黄和肉松的咸度不同,要边尝味道边调整,咸了可以额外增加糖调整。
#青团皮
先准备一锅烧开的热水,把艾草粉和食用水混合备用;
糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖和泡开的艾草粉用刮刀混合,加入适量的水调节面团的干湿;
Tips:猪油可以用等量食用油代替,同时青团皮中的调节软硬度的水量适量减少10克;澄粉可以用粘米粉代替。
拌匀至基本看不见干粉,用手和匀成团;
Tips:糯米团的软硬可以调整,软了加糯米粉,硬了加适量的水。
把生面团转移到揉面垫上,揉匀至表面光滑,艾草颜色分布均匀;
称取20克面团,团圆、压扁;
把小面团放入沸腾的水中煮,浮面后再煮几十秒;
熟面团捞起加入生面团中揉匀;
揉至面团可以搓长条,表面光滑无裂痕,用保鲜膜包起备用;
#包馅蒸制
称取两种馅料,团圆备用;
Tips:咸蛋黄肉松馅15克一份,红豆沙馅25克一份;
青团皮平均分成8份,包裹馅料,封口、团圆(详细的包馅手法参考视频);
Tips:配方中的青团皮和两种馅料分别都是8颗青团的分量,若要同时制作两种口味的青团各8颗,则青团皮要用双倍的分量制作。
放入垫好蒸笼垫的蒸笼内,沸水下锅蒸制10分钟左右;
Tips:
1、没有蒸笼垫的可以在蒸笼上刷油防粘;
2、大分量操作时,没有及时蒸制的青团要用保鲜膜覆盖,防止表面干燥结皮;
3、蒸制时用中火或中大火,不要用最大火以免青团膨胀过度。
蒸至青团膨胀,表面凹凸不平,表示熟透可以出炉;
出炉的青团趁热刷上植物油,使油吸收,青团不会粘手。
小贴士
保存方式:
1、常温密封保存,当天食用完毕。
2、用保鲜膜独立包裹完全冷却的青团,冷藏保存约1周,冷冻保存约2周,食用前解冻再复热即可。
最正宗的青团(豆沙和肉松咸蛋黄两种)做法大全,青团(豆沙和肉松咸蛋黄两种)的详细做法
超简单的网红咸蛋黄肉松青团做法,网红咸蛋黄肉松青团做法 功效 食材
最正宗的网红青团走一波 咸蛋黄金沙青团做法大全,网红青团走一波 咸蛋黄金沙青团的详细做法
最正宗的网红咸蛋黄肉松青团(馅料可换豆沙的)做法大全,网红咸蛋黄肉松青团(馅料可换豆沙的)的详细做法
超简单的「桥桥妈」青团 失败青团皮的万用挽救方法 红豆沙/咸蛋黄肉松馅做法,「桥桥妈」青团 失败青团皮的万用挽救方法 红豆沙/咸蛋黄肉松馅做法 功效 食材
最正宗的艾草青团(咸蛋黄肉松馅、豆沙馅)做法大全,艾草青团(咸蛋黄肉松馅、豆沙馅)的详细做法
超简单的艾草青团(经典豆沙/咸蛋黄肉松)做法,艾草青团(经典豆沙/咸蛋黄肉松)做法 功效 食材
最正宗的青团(豆沙、咸蛋黄肉松、马兰头豆干)做法大全,青团(豆沙、咸蛋黄肉松、马兰头豆干)的详细做法
最正宗的咸蛋黄肉松网红青团做法大全,咸蛋黄肉松网红青团的详细做法
最正宗的网红咸蛋黄肉松青团做法大全,网红咸蛋黄肉松青团的详细做法
最正宗的.青青的青团. (咸蛋黄肉松)做法大全,.青青的青团. (咸蛋黄肉松)的详细做法
最正宗的艾草青团~艾草糍粑~咸蛋黄肉松网红青团做法大全,艾草青团~艾草糍粑~咸蛋黄肉松网红青团的详细做法
超简单的网红蛋黄肉松青团/经典红豆青团 踏青必备做法,网红蛋黄肉松青团/经典红豆青团 踏青必备做法 功效 食材
最正宗的艾青团(咸蛋黄红豆沙)做法大全,艾青团(咸蛋黄红豆沙)的详细做法
细腻甜糯的红豆沙的做法,包青团或者蛋黄酥都超好吃图解
最正宗的咸蛋黄肉松黄金团媲美网红青团做法大全,咸蛋黄肉松黄金团媲美网红青团的详细做法
最正宗的网红咸蛋黄肉松青团VS红豆沙玫瑰青团——《芙洛有腔调》第二十六期做法大全,网红咸蛋黄肉松青团VS红豆沙玫瑰青团——《芙洛有腔调》第二十六期的详细做法
最正宗的好吃的青团(咸蛋黄青团)网红青团做法大全,好吃的青团(咸蛋黄青团)网红青团的详细做法
最正宗的网红 咸蛋黄 肉松 青团做法大全,网红 咸蛋黄 肉松 青团的详细做法
最正宗的青汁咸蛋黄肉松青团做法大全,青汁咸蛋黄肉松青团的详细做法
最正宗的网红~咸蛋黄肉松青团做法大全,网红~咸蛋黄肉松青团的详细做法
最正宗的网红 肉松咸蛋黄青团做法大全,网红 肉松咸蛋黄青团的详细做法