网红青团～～咸蛋黄肉松青团

来源：菜肴屋本文已影响2.36W人

魔都这些天正上演着堪比世博会的排队长龙，各种绝望排队纷至沓来，杏花楼5小时、王家沙3小时～～，价格亦被黄牛党炒高至离谱、变态。人们趋之若鹜、吃了能成“仙”的东西就是这新晋网红～～咸蛋黄肉松青团。这标新立异的应景食品真的有这么难吗？其实非常简单，在家就能制作完成。

用料

糯米粉	250克
粘米粉	25克
澄面	25克
色拉油	少许
麦青汁	80-100毫升
咸蛋黄	若干粒（根据口味）
猪肉松	100-150克
色拉酱	1-2汤匙
温水	少量

网红青团～～咸蛋黄肉松青团的做法

先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱
咸蛋黄隔水蒸熟，压成颗粒状粗泥粒，加入色拉酱，增加复合口味，以便馅芯容易成团。
三种材料拌匀成团，口味根据自己的需求，可以咸蛋黄多些，也可以肉松多些。
制作青团可以用艾草或麦青，左面是新鲜艾草焯水后打成泥，冰箱速冻可以存上一年，随取随用。右面是网购的麦青汁，咸口青团建议选用麦青汁。艾草有中药味，带有苦涩，和面时加点白糖，改善口感；麦青有青草香味。
三种粉按比例混合倒入盆中，加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。
面团和到光滑，呈苹果绿色。颜色不宜过深，面团蒸制时会变深。
取一面团打窝，包入一团馅芯。
搓成汤圆一样，垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟。
出锅后立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬。
外皮软糯Q弹，内馅油亮温润，满口溢香。

小贴士

1.待青团温热时，每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯。
2.如果觉得青团有些发硬，可以微波炉加热几秒钟，就几秒哈！
3.青团属糯米制品，不易消化，一次食用不宜过量。
4.针对很多朋友出现的问题，诸如:粉团的配比、馅芯怎么调、成品为什么发硬等等，无暇一一答复，在这里做个总汇解答。
     一、粉团按糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1混合，液体量大约是粉量的80%。咸口青团推荐使用麦青（苗）汁（麦青汁属于季节性产品，每年三月下旬到四月上旬TB上有卖的，今年价格看涨，常温下可以保存一个月，冷冻可保存一年，故欲囤货者趁早），另外添加5%粉量的色拉油或者猪油（能使粉团细腻光亮），5%粉量的砂糖（解除麦青汁里的青涩味），麦青汁需加温到40-50℃（比手温高点）时开始和面。由于不同牌子的米粉吸水性不同，揉面时麦青汁一点点地加，直到揉成淡绿色光滑的面团即可，不宜过湿。
      二、馅芯按咸蛋黄:肉松:色拉酱=2:2:1调和，个人认为如果追求油润口感的话，咸蛋黄:肉松=6:4时最佳。蛋黄买整个咸鸭蛋现敲比较好，肉松则要由脆脆的酥性肉松和能拉丝的肉绒松等量混合。蛋黄蒸熟后趁热碾碎，混入肉松、色拉酱拌匀成团即可。
     三、包制时粉团:馅芯=1:0.65-0.7的比例，取粉团打一面窝，放入馅芯，像包汤圆一样搓圆就可。水开后上笼蒸制，全程中火约10-15分钟，不宜旺火急蒸，表面膨胀过度造成表皮破裂，成品塌陷。出锅后立马在表面刷一层色拉油，不烫手时用保鲜膜包裹，这样才能使青团在常温下不发硬。青团不需要冰箱保存，1-2天内吃完。按这个比例做出的青团糯米皮Q弹不粘牙，馅芯饱满、咸鲜温润。