咸蛋黄肉松 ❘ 青团
来源:菜肴屋 本文已影响1.7W人
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今年分享的第三款青团 说来也是「老牌网红系列」啦!
记得……往年都会去上海福州路的杏🌸楼排长龙🐉购买……一度还玩起了限购🙃🙃
☑️那就来复刻一款试试呗!
♥︎本配方可以制作15只
♥︎本期自制原味肉松 配方链接🔗
(★也可以直接购买肉松制作)
用料
❥❥馅料配方: | |
咸蛋黄(压碎去白心净重) | 170克 |
原味肉松(自制) | 150克 |
丘比香甜沙拉酱 | 135克 |
白芝麻(熟) | 10克 |
❥❥青团皮配方: | |
澄面(展艺) | 60克 |
清水 | 120克(煮开后约110克左右) |
糯米粉(三象) | 220克 |
大麦青汁(乔康) | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
猪油(或玉米油) | 18克 |
咸蛋黄肉松 ❘ 青团的做法
🥣馅料制作步骤:
①把新鲜的咸鸭蛋清净 去壳 取出蛋黄 再清水冲洗掉上面一层黏糊糊的黏膜 放上烤盘 喷洒上高度白酒去腥 接着预热烤箱150度 烘烤10分钟左右 烤熟即可
②把烤完的咸蛋黄剥离蛋黄中心的Q硬部分 再压碎成泥
③加入肉松 沙拉酱拌匀 再加熟的白芝麻拌匀
④称量 滚圆 每个约30克左右
☑️接着面皮制作步骤:
①先在容器里放入澄面 然后去煮水 一定要到完全沸腾状态的开水
②把100°的开水一次倒入澄面 用刮刀迅速翻拌混合至无干粉无颗粒半透明状态 接着带上一次性手套趁热再揉捏均匀几下 待用
③在另一个容器里加入糯米粉 细砂糖 融化猪油(或玉米油)大麦青汁一起混合后揉至均匀的面团
④取出在案板上加入待用的澄面面团
⑤揉捏混合均匀即可
⑥完成后的面团表面细腻 压个手指印 基本无裂纹状态最佳
把面团平均分割成15份 每个约40克左右 手心搓圆后放一旁盖上保鲜膜 待用
①先把面团部分在手心按扁后 再搞个窝窝 放入一个内陷
②用虎口慢慢往上提着收起来 尖角压扁后 手心或桌面继续搓圆
③在蒸笼里垫上油纸 放上青团
④水开后上锅 用中大火蒸8-10分钟左右
(★时间等上汽后开始计时 也切勿火力太猛 时间长了容易塌陷哦~)
♨️取下开盖3分钟左右后 趁热刷上一层薄薄的玉米油
(★可选无色无味的油类最佳)
☑️等放到温热时就可以用保鲜膜包起来 防止表皮风干咯~
🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约~
小贴士
①青团不易蒸煮过久 会导致面皮过软而塌陷 水开上锅 调至中大火8-10分钟左右
②这个季节常温2-3天 吃不完可冷冻保存 取出后蒸煮食用 或者包制后的生胚直接冷冻 吃的时候取出蒸熟 当然冷冻的蒸煮时间需要延长哦~
③青麦汁加入时 由于糯米粉的吸水性不同 可以稍作预留 面团过硬也可以适当多加几克调整
④建议选用新鲜咸鸭蛋 只取蛋黄 烤熟后蛋黄中间的硬芯要去掉 做出来成品比真空包装蛋黄好吃多了~
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