姜汁闷鸭
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用料
| 番鸭、肉姜、老姜、花雕酒 |
姜汁闷鸭的做法
如图
![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第2张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第2张")
番鸭要选一年左右的，这样吃起来更有味道，花雕酒醇香浓郁，和鸭搭配，绝对喷香四溢。
![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第3张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第3张")
1.做姜汁酒
将洗净的肉姜和老姜切片备用，两斤鸭子用半斤的肉姜就够了。![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第4张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第4张")
把肉姜放进榨汁机里，加水打成姜汁。肉姜的汁水比老姜多，也没有那么辛辣，非常适合用来榨姜汁。
![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第5张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第5张")
姜汁滤掉渣，倒进碗里，再倒入等量的花雕酒，姜汁和酒的比例是1:1，搅拌均匀备用。
![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第6张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第6张")
2.处理鸭子
洗净的鸭子切块，开火热锅，不放油直接下鸭肉干炒去腥。![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第7张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第7张")
小窍门
鸭子焯水虽然有去腥作用，但也会带走鸭肉的鲜味，用干炒的手法把鸭子的臊水逼出来，就可以在带走腥味的同时，把鲜味留下来。![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第8张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第8张")
鸭油被逼出，鸭肉变得微微发黄时，出锅备用。注意一定要把鸭油沥干，否则还是会有腥味哦！
![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第9张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第9张")
3.焖鸭子
换上砂锅，大火烧1分钟，把锅烧热，放入一勺食用油，将老姜煸香，再加少许盐去除老姜的辛味。![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第10张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第10张")
等姜片炒得微微金黄，香气四溢的时候，倒入鸭肉翻炒均匀。
![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第11张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第11张")
大概炒半分钟，倒入刚好没过鸭肉的姜汁酒，再放1勺生抽、半勺糖和少许盐调味。
![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第12张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第12张")
盖上盖子，烧开后转小火焖制半小时即可。
![姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第13张]( "姜汁闷鸭的做法步骤图，姜汁闷鸭怎么做好吃 第13张")
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