莲藕闷鸭
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工作之后回家不频繁,大部分回家爸爸都会烧这道菜,既能吃到软糯的莲藕,又能吃到香喷喷的鸭肉,吃不完还能打包带走!!!
用料
鸭 | 1只 |
黄姜 | 几个 |
藕 | 3大节,喜欢多放 |
葱 | 随意 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
干辣椒 | 能吃辣多放 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
香叶 | 几片 |
米酒 | 料酒也行,3大勺 |
莲藕闷鸭的做法
新鲜鸭子一只
剔除一些毛根,去掉脖子的皮,去掉屁股,斩大件
准备好要用的香料,洗干净,这里我们用了新鲜的朝天椒,也可以用干辣椒,拍漏的香叶
先放辣椒和姜,稍微炒一下,再放香料
香料煸炒出香味儿后,倒入鸭肉开始翻炒。
继续翻炒……炒啊炒啊炒啊,肉肉会出水,可以翻的频率比较低,会有焦香的感觉,一直炒到没什么水,就可以加生抽,老抽,继续炒。
炒至没什么水,加入开水,记住一定是开水,滚烫的水,可以开始炒鸭子的时候在旁边烧上水,水要没过鸭肉。
大火烧开之后需要撇去浮沫~~多撇一点,这样不会腥
然后加米酒,我们这次用的米酒也可以加料酒,米酒三大勺,之后吃起来会有点点甜味儿!
大火烧开之后转小火闷煮,这个时候就可以准备莲藕了。鸭肉想吃软一点的就需要炖煮的时间长一些。
最好是能买到粉藕啦,炖出来粉粉的还很有味道,我爸这次买的湖北粉藕,还不错~~挑藕可以挑两头有节的,这样里面一般是干净的,冲一下就好了
莲藕切大块儿的滚刀~这样最好吃!可以满满的一大口!!
切完之后就放入锅中,开大火,烧开之后转小火焖煮,这个时候需要烧第二次开水,等锅里的水烧的差不多了需要再次倒进去小火焖煮,整个煮的过程需要一个小时左右。最后就大火收汁啦,如果觉得颜色不够好,可以收汁之前再加点生抽和老抽,收汁的时候放葱花和盐调味儿!!!!不要太好吃啊!!!连汁都要再吃一碗饭!!!
小贴士
鸭子可以买嫩一点的,比较容易炖软去味儿~
粉藕粉藕粉藕是关键啊!!!!
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