开心果酥皮泡芙
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巧克力味泡芙+开心果外交官奶油(Chiboust cream)。天气太热,奶馅儿都变成流心馅儿了…
用料
酥皮 | |
黄油 | 16克 |
糖粉 | 20克 |
低筋面粉 | 22.5克 |
可可粉 | 2.5克 |
泡芙 | |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 22.5克 |
糖 | 1克 |
盐 | 一撮 |
低筋面粉 | 27.5克 |
可可粉 | 2.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
开心果卡仕达 | |
蛋黄 | 1个 |
砂糖 | 18克 |
玉米淀粉 | 9克 |
牛奶 | 110克 |
开心果酱 | 20克 |
黄油 | 7.5克 |
外交官奶油 | |
开心果酱 | 50克 |
淡奶油 | 100克 |
开心果酥皮泡芙的做法
酥皮:所有粉类混合过筛,倒在案板上。黄油直接从冷藏室取出,切出16克后与粉类混合,用刮刀和手揉成团。放入两层油纸中擀成0.2cm的薄片,冷冻备用
开心果卡仕达:蛋黄加糖搅拌至发白,加入淀粉搅拌均匀
牛奶煮至微沸,冲入蛋黄中,边冲边快速搅拌,过筛回锅中
煮至变稠后加入开心果酱和黄油,保鲜膜贴面冷藏
泡芙体:锅中加入牛奶、黄油、盐和糖
提前过筛可可粉和低粉,烤箱预热230摄氏度。牛奶沸腾后关火,将粉类一次性加入锅中,搅拌成团后开小火,继续加热一分钟盛出。鸡蛋打散,分次加入面糊中
面糊装裱花袋,挤在透气网垫上。酥皮用切模切成合适大小,放在面糊上轻轻压一下
180℃烤10分钟后转165℃烤20分钟,最后145℃烤15分钟。烤好后不要开门,直接在烤箱中放凉
外交官奶油:打发淡奶油,加入冷却的卡仕达酱,装入裱花袋
奶馅儿可以直接挤进泡芙,也可以裱花,但大热天就别难为自己了✋
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