空心酥皮·泡芙
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泡芙,是一种很受欢迎的甜点。带有酥皮的泡芙,外热内冷,外酥内滑,口感极佳。做法简单,一次就能成功,一口一个,超级好吃哦~
用料
低筋面粉 | 120克 |
黄油 | 80克 |
鸡蛋 | 3个 |
水 | 180克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
空心酥皮·泡芙的做法
准备好所有食材:低筋面粉、黄油、鸡蛋、水、细砂糖、盐等。
把黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中,中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾,转小火,快速筛入面粉,快速搅拌,直到水和粉完全融合。待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。
将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步。
用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加。
调好的面糊,装在裱花袋里,前端挤一个个小口,放入模具里每个面团保持距离,或用汤勺直接挖起泡芙面团放入烤盘里(烤盘垫上油纸)。
泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
放入提前预热好的烤箱,上下火180度15分钟左右,如果用马卡龙模具就要低火,上下火160度20分钟左右,表面金黄色即可出炉。
烤好的泡芙,外表金黄酥脆😍😍😍
酥脆美味,吃不停口😋😋😋
小贴士
✔要想烤出来的泡芙是空心漂亮的需要注意:是温度要控制好,开始要高温加热快速膨胀起来定型后再调低温度,调低温度的目的是酥皮容易焦而泡芙酱却没有烤干,需要低温长时间烘干,防止出炉时塌陷。
✔没黄油可以色拉油代替。
✔泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。
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