酥皮泡芙
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经典的酥皮泡芙口味香甜,表皮酥松,内馅细腻,百吃不腻。
用料
一、酥皮 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 15克 |
低筋面粉 | 50克 |
二、泡芙体 | |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
三、内馅 | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
酥皮泡芙的做法
准备好所需材料。
先来做酥皮。
软化的黄油放入碗中,加入糖粉,用刮刀拌匀。
筛入低筋面粉。
按压成无干粉的状态。
放入两张油纸中间,用擀面杖隔着油纸擀成2-3毫米厚度的薄片,连着油纸一起放入冰箱冷冻10分钟。
冻硬后用模具扣出圆形酥皮,继续放回冰箱冷冻待用。
接下来做泡芙体。黄油、牛奶、细砂糖、盐一起放入奶锅中。
小火加热沸腾一分钟,关火。
加入过筛后的低筋面粉,快速拌匀。晾凉至大约60度,分多次加入2个全蛋液,混合均匀。
拌好的面糊粘稠光滑,挑起面糊呈倒三角形,不易滴落。
装入塑料袋。
挤入烤盘中。
冷冻的酥皮盖到面糊上。
放入提前预热好的烤箱中,170度烘烤20分钟,转上火165度,下火155度,烘烤20分钟。
烘烤结束焖3分钟,烤箱开门缝,慢慢散热,等5分钟出炉,放到晾架上。
切开每一个都是大空心。
淡奶油加细砂糖,打发到纹路清晰。
装入装有裱花嘴的裱花袋中,在泡芙底部戳一个小洞,挤入奶油即可。
冷藏后切开,满满的内馅。
酥皮掉渣,奶油香甜,特别好吃。
小贴士
泡芙的面糊需要烫熟。
鸡蛋液要分多次加入,至面糊呈倒三角不滴落。
烘烤先用高温膨胀定型,再稍稍调低烤熟。
温度和时间仅参考,根据自己烤箱设置。
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