酥皮泡芙@云朵泡芙
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用料
8齿裱花嘴 | |
5cm直径圆形切模 | |
所有食材回室温 | |
酥皮 | |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
泡芙壳 | |
黄油 | 30克 |
水 | 50克 |
盐 | 少许克 |
低粉 | 35克 |
全蛋液 | 70-80克 |
杏仁片 | 5克 |
内陷 | |
牛奶 | 232克 |
细砂糖 | 48克 |
蛋黄 | 4个 |
低粉 | 22克 |
香草精 | 少许勺 |
君度力娇酒 | 6g |
吉利丁 | 4g |
淡奶油 | 100克 |
装饰 | |
新鲜草莓 | 4颗 |
防潮糖粉 | 适量 |
酥皮泡芙@云朵泡芙的做法
酥皮
1将软化好的黄油和糖粉按压混合
2筛入低粉混合压拌均匀成团
3擀平放冷冻,要使用时以5cm圆形切模刻出3片
泡芙壳
1将黄油 水 盐混合煮滚
2一次性加入低粉搅拌匀后转小火拌炒至团状不烯软。
3将面团倒到另一个盆中,继续搅拌使其降温后
4分4-5次加入全蛋液,直到面糊挂在刮刀上呈三角状
5面糊灌入裱花袋,将面糊挤出,三颗挤成圆形,两颗挤成云形
6圆形面糊放上酥皮,云形的撒上杏仁片
7入炉烘烤,180℃烤约35min,注意烘烤过程中不要打开炉门,出炉后放凉即可灌入内陷
内陷制作
1蛋黄与细砂糖搅匀,筛入低粉混合搅拌均匀
2牛奶煮沸后一边蛋糊冲入一边搅拌
3液体倒回锅中至浓稠,继续小火炒一下直到有轻微颗粒感出现。
4加入香草精 君度酒以及泡好的吉利丁,搅匀后倒入烤盘抹平后盖上保鲜膜,冷藏降温
5淡奶油打发至7分发
6卡仕达完全降温后分次拌入打发的淡奶油,即可挤入泡芙中装饰
装饰
1草莓 糖粉
2云朵,切开,挤卡仕达奶油
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