酥皮泡芙(泡芙中的曲奇)
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我家苏先生喜欢吃泡芙,所以就尝试做了做,不错不错,味道很好
用料
酥皮 | |
黄油 | 60克 |
低筋粉 | 75克 |
糖粉 | 40克 |
泡芙 | |
黄油 | 35克 |
低筋面粉 | 55克 |
糖 | 1克 |
牛奶 | 85克 |
鸡蛋 | 2个 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 15克 |
酥皮泡芙(泡芙中的曲奇)的做法
黄油提前软化,(如果来不及软化,就把蒸锅放水开火,盖上有蒸汽了,温度手温的时候,关火,把黄油切成小薄片,放在篦子上,盖上盖子,焖一会儿很快就软化了,要是软化过了,就放一会儿冰箱冷藏)放入糖粉。
搅拌均匀。
放入低筋粉,搅拌匀匀,一开始有点干,要有耐心。
揉成小朋友胳膊粗细的圆柱体,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏。然后去做泡芙。
把牛奶加黄油和糖,放在锅里,小火加热。
至黄油融化,放入低筋粉,有的用高筋粉也很好吃
快速搅拌至无干粉转态,离火。
打入一个鸡蛋,搅匀。这是一个鸡蛋的状态。
第二个鸡蛋的状态。
裱花袋加圆形裱花嘴准备好。
糊糊装袋,挤成一坨一坨,塔一样的形状。
拿出酥皮,切片,建议不要太厚,我的薄厚不一,厚的,压的大,烤的时候容易粘在烤盘上,形状不好看。
切完了,用手按压,按出我们需要的形状。盖在挤得一坨一坨的糊糊上。烤箱预热150度,中层,20分钟,自己看着上色程度调整,一定要微黄色了,再取出,中间不要调炉,没有熟透的冷了会塌,都是走过的坑。
卡仕达酱,蛋黄加糖打发
大概这样就可以了。
牛奶加香草精(香草精配方另发)煮沸。
煮成这样,将四分之一热牛奶倒入蛋黄液,搅拌均匀,再慢慢倒入剩下的,然后再倒回锅里,小火加热
加热到感觉变稠,就可以了,过了就成了蛋花汤了,我这个稍微有一点过,有渣子了。
奶油加糖粉打发6分,微微有纹路就可以了。然后蛋液加入奶油,翻拌均匀,香草卡仕达酱就做好了。
一开始我用裱花袋,因为比较稀,弄得哪都是。后来发现这个是个做泡芙好东西。泡芙微凉,用针管把卡仕达酱在泡芙底部扎进去,填满内部就可以了,用手摸着泡芙微鼓就可以了,再多就开始从上面漏了。卡仕达酱在冰箱冷藏一下会更加粘稠,觉得不好弄得,可以先冷藏一下。
成品!冷藏一会儿口感更好哟!
小贴士
卡仕达酱的牛奶换成酸奶,去掉香草精,可以做酸奶口味的。也可以加入抹茶粉,巧克力酱,总之就是各种百变。
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