酥皮泡芙壳
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用料
无盐黄油 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
水 | 45克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 50克(或低筋高筋各25克) |
鸡蛋 | 3个或更多 |
抹茶粉 | 3克 |
可可粉 | 6克 |
酥皮泡芙壳的做法
所有粉类过筛一遍(必须)
无盐黄油,水,牛奶,糖混合,加热至沸腾,关火
将粉类迅速倒入锅内混合搅拌至无干粉。
开中火,用刮刀将粉类由下至上翻拌至面团产生黏性,锅底形成一层薄膜后离火。
将打散的鸡蛋液缓慢注入面团中,用电动打蛋器搅打。初期量可稍大,后期缓慢加入,每次搅打至完全吸收后再加下一次。
搅打至面团柔软,用刮刀舀起时能缓慢落下且刮刀上形成倒三形面糊。
装裱花袋,用直径1cm的裱花嘴挤成约4毫米的圆椎形面团。注意高度,表面要平滑,可用手整形。
面糊挤完后,将酥皮圆片放在面团顶端。
烤箱预热190度,上下火190度约20分钟(蓬发阶段),最后五分钟开始蓬发,若蓬发较早,一般需要降低温度。转160度20分钟-25分钟定型。
挤好的面团可冷冻保存,无需要解冻,蓬发阶段延长10分钟
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