《懒人厨房》红心酥皮泡芙
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婶喜欢用泡芙做变型,原来做过龙猫泡芙、泡芙甜甜圈等,可以在以往菜谱里查到。这次想做一款酥皮心型泡芙,相对造型简单不少,容易完成,适合新手。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
泡芙体: | |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 9克 |
黄油 | 45克 |
水 | 75克 |
牛奶 | 22克 |
低粉 | 63克 |
红曲粉 | 3.5克 |
鸡蛋 | 2个(带壳60克/个) |
酥皮: | |
黄油 | 32克 |
低粉 | 30克 |
红曲粉 | 3克 |
糖粉 | 22克 |
馅料: | |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 13克 |
咖啡酒 | 5克 |
份量: 心型泡芙20个 |
《懒人厨房》红心酥皮泡芙的做法
糖粉加入软化的黄油压拌细腻,混合筛入低粉+红曲粉轻轻压拌均匀,油纸上擀成2mm厚冰箱冷冻至少25分钟待用;
水、盐、糖、黄油、牛奶入锅,中小火煮至沸腾离火,一次性倒入混合面粉,彻底搅拌烫熟面粉。继续小火+木勺快速翻搅,锅底起膜时离火。倒入碗中降温后分多次加入蛋液,每加一次都要让面粉糊吃透蛋液。挑起面糊如图呈倒三角状,装入配好圆口裱花嘴的裱花袋,同时预热烤箱190度;
在烤盘上均匀间隔挤出V形泡芙,留够膨胀空间。取出冷冻酥皮,饼干模具切心形酥皮轻覆泡芙糊上;
入烤箱中下层,上下火190度15分钟,待泡芙膨胀定型后,降温至上火170下火180度15分钟,观察泡芙表面成色,适时出炉;
好好珍惜每一颗红心~~
泡芙冷却期间,将加糖粉和咖啡酒的淡奶油打至8成发,如图单孔位置左右挤入
饱满心意
很适合情人节,生日自制表白哦
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小贴士
1. 配方可做两盘共20个心形泡芙,如需数量增减可按比例调整配方;
2. 蛋液可手动分次加入,制作总量多也可通过厨师机搅拌分次加入,蛋液量仅作参考,根据面糊状态灵活掌握,不一定每次都用完,也不一定每次都够用;
3. 酥皮制作完成一定先冷冻,以免硬度不够难以分割拿取;若有余量可再次揉压擀开冷冻,下次再使用;
4. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,需要大家各自多多试验,摸清烤箱的脾气;
5. 中途切忌随意开启烤箱门,可能引发塌陷;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;
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