四川泡菜（跳水版）

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四川泡菜（跳水版）的做法步骤图

所谓速成，泡一晚上就可食用。酸甜爽脆。用料的份量，差不多够两个人吃两顿，随泡随吃，时刻新鲜。

用料

白萝卜	1根
胡萝卜	半根
紫皮洋葱	半个
莴笋	半根
芹菜	4根
花椒	20粒
大料	2个
桂皮	1块
白芷	1片
无碘食盐	10小勺
白糖	3小勺
味精	半小勺
冰糖	15颗
大红浙醋	10勺
白醋	5勺
糯米甜酒	5勺
大蒜	8瓣
姜	4片
小米辣	4个
纯净水	适量

四川泡菜（跳水版）的做法

食材改刀：
白萝卜、胡萝卜、莴笋、芹菜、洋葱，洗净切成小段，混合放入“无油”的盆中。
食材杀水：
加入5小勺无碘食盐+3小勺白糖，戴着一次性塑料手套，抓匀，静置15分钟。
制作泡菜水：
食材杀水的同期将以下材料放入“无油”的泡菜坛中：4根小米辣切小段、8瓣大蒜切小块、姜切4片、2个大料、1个桂皮、20粒花椒、1片白芷、10粒冰糖、5小勺无碘食盐、半小勺味精、10勺大红浙醋、5勺白醋、5勺糯米甜酒
封坛腌制：
食材杀水完成后，倒掉杀出的水。戴着一次性塑料手套，将食材放入泡菜坛里。最后，倒入纯净水，水量没过食材即可。倒扣密封碗，坛口加水，腌制10小时左右即可，我是腌了一晚上，第二天早上就可以吃了。

小贴士

1，不要用加碘食盐；2，全程确保无油；3，芹菜可以增加香气，但不要放多；

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