生水版四川泡菜
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在家带宝宝百般无聊,看着朋友圈里大家四处游山玩水,想着既然不能出去那就用美食来安慰我受伤的心灵吧!我的方子也是看着下厨房里的方子写出来的,献给我的朋友
用料
包菜 | 半个 |
蔬菜 | 若干根据自己喜好 |
仔姜 | 一大块 |
豇豆 | 500克 |
胡萝卜 | 一根 |
盐 | 500升水40克,根据自己坛子大小加水和食盐 |
花椒 | 电饭锅米饭勺大半勺,千万不要加多了,会苦 |
小米椒 | 若干个根据自己喜好 |
老姜 | 半块 |
五十度以上白酒 | 两瓶盖 |
大蒜瓣 | 一小碗 |
生水版四川泡菜的做法
做泡菜的关键就是蔬菜新鲜,所有腌制泡菜用品必须无油!很关键这一点必须无油!把买回来的菜洗干净,辣椒剪掉长蒂,生姜切片,所有蔬菜必须没有一点烂的,包括磕碰,如果有把磕碰处挖掉,清水洗干净放到干净篮子里沥水。
第二部就是洗干净买来的泡菜坛子,因为是生水版泡菜所以不必所有食材器具吹干,但是我保险起见还是把坛子晾干了,晾干后再倒五十度白酒晃一晃坛子,把酒倒掉,这样可以起到消毒作用。
生水版泡菜的好处就是不容易坏,就是要注意一点无油,后期养护也是,不要沾到油就不会坏了,这一点比熟水泡菜好,适合我们这些新手啰嗦了半天,第三部当然是加水,找一个有刻度的杯子放入净化过的水,我加水加了半坛子,因为蔬菜还要空间,放盐的比例就是500ml水40克盐,这个盐量足够了,千万不要多加。
盐水调好后就可以依次放入喜欢的蔬菜,比较难熟的豆角放最下面,然后包菜,红萝卜,子姜,小米辣等等最后倒入花椒,封坛之前倒入两瓶盖白酒,以防生花,然后盖上盖子,瓶口倒上水封坛,放入阴凉通风处就可以了。
成品就是这样,开始我比较贪心放了很多花椒,后来发现会发苦,所以花椒千万不要太多了。夏天一周左右就可以吃了,但是气温也不能太高,我是放在空调房里让他天天吹空调的,因为武汉太热了!冬天时间可能会长一点半个月就能好。
七天以后的样子。这七天中你会发现蔬菜发酵会不停的冒小泡泡,泡菜水也慢慢变浑浊,这都是正常现象,只要最上层水不泛白色薄膜一样的花就没问题。如果生花,就用干净的勺子把上面水倒掉加一点生水再倒两盖子酒。
小贴士
1.再啰嗦一遍,一定要无油,蔬菜要新鲜,如果砧板不能保证无油,可以贴一层保鲜膜再切蔬菜。
2.后期养护的时候,准备一双新筷子和一个新夹子,专门用来夹泡菜,这样才能确保没有油。
3.泡菜吃完填入新蔬菜也要和第一次一样,洗干净晾干一下放入坛中,每次加蔬菜进去都要加适量的盐。
4.经常观察坛子口,封坛的水不能干,要不然就敞气了。
5.每次打开盖子小心封坛水滴入坛子中间了。
6.辣椒,大蒜,仔姜都可以炒菜,建议隔一段时间捞出来做菜吃掉,然后再换新鲜的,如果泡太久会融掉老坛水就不好了。
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