四川跳水泡菜
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用料
红皮萝卜 | 2根 |
小米辣 | 适量 |
青笋 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
冰糖 | 2块 |
花椒 | 1把 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 半块 |
干辣椒 | 5个 |
野山椒 | 适量 |
白醋 | 1勺 |
盐 | 适量 |
苹果 | 半个 |
四川跳水泡菜的做法
准备好冰糖、草果、八角、干辣椒、花椒、香叶,半个苹果切片备用
把所有食材放进锅里熬,水开后小火熬半小时。
熬好后,把苹果捞出来丢掉,放适量的盐,搅拌融化后,放凉备用,一定要凉透。盐要稍微多一点,可以尝一下,比平时正常的咸度重。
胡萝卜、红皮萝卜、青笋洗净后,切小块,放两勺盐、一勺白糖,拌匀,腌制30分钟到1小时,杀出多余水份。(青笋最先吃,四个小时就可以吃了,胡萝卜要多泡一下)
腌好的食材,用凉白开洗去多余的盐分,沥干备用,可以用厨房纸吸一下水份。
把沥干水份的食材放入无油无水的容器中,放入切碎的泡野山椒、四勺野山椒的水,切成段的小米辣、花椒、凉透的泡菜水(只要沉淀后上面的,底下浑浊的不要)、一勺白醋,盖上盖,放置阴凉的地方,1天后食用!
小贴士
1、装菜的所有容器都要无油无水,不要用切过肉的菜板或刀切菜,菜一定不要粘油,会生花。
2、不要用进过冰箱的菜,要生花。
3、洗澡泡菜一次不要泡太多,多了吃不完,放久了不好吃。青笋先吃,四个小时就差不多了,吃不完,捞出来放保鲜盒,放冰箱冷藏保存,或者泡的时候切大一点,吃的时候再切。
4、泡泡菜的水可以一直留着,下次泡菜加盐就行,喜欢酸就多放醋,喜欢甜一点,放冰糖。
5、如果生花了,放一块冬笋头(买菜的时候让老板给点不要的头就行),或麻糖(小时候吃的丁丁糖那种)。
6、最好准备一双专门捞泡菜的漏勺或筷子,还是不要粘到油和生水,容易生花。
7、吃的时候放点熟油辣椒、花椒面拌一拌,更好吃。喜欢甜,可以加点糖。
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