四川老酸水泡菜

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用料

纯净水	1/3坛
仔姜	半斤
胭脂萝卜	3根
冰糖	2块
八角	5个
花椒	1把
泡菜盐	125克
香叶	3片
豇豆	半斤
二荆条红辣椒	半斤
白酒	适量

四川老酸水泡菜的做法

白酒洗坛子，晾干
洗净蔬菜晾干水气，不能沾油噢
加入纯净水，各种香料（八角、花椒、香叶）、冰糖和泡菜盐
逐一放入菜品，压紧实
加入老酸水，盖好坛盖，坛沿加水
坛沿加水，静置于阴凉处，约7、8天左右，可夹取泡椒、泡豇豆等，食用，注意保持坛沿水清洁

小贴士

1、所有食材、器物都不能沾油，切记
2、用于泡菜的蔬菜要细选，不要有破损
3、盐的用量根据自己的口味调适，喜欢酸口的，盐就少放一点
4、没有老酸水也没关系，只是泡菜成熟的时间长一点
5、可以随时加菜，也要注意不要沾油沾水，晾干水气再放入坛中
6、坛沿水要注意保持，不要让它干掉大约一周左右，要清洗坛沿，清洗的毛巾也不能有油
7、坛内的蔬菜压紧实，有助于发酵，记得以前长辈会洗净一石头放在里面压着
8、备一专用的筷子夹泡菜，不沾油沾水的