四川鲜香跳水蛙
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一百个四川人有99.9个爱吃青蛙🐸,做法也是千奇百怪,我做的这个后续第二顿饭还可以加各种蔬菜,管两天!
用料
菜油 | 多一点 |
豆瓣酱 | 三勺 |
花椒 | 一把 |
老抽 | 适量 |
冰糖(或白糖) | 适量 |
猪油 | 两勺 |
醋 | 一点 |
仔姜 | 6根 |
新鲜朝天椒 | 一两 |
蒜 | 一把 |
酸椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
酸姜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
小葱 | 一两 |
四川鲜香跳水蛙的做法
青蛙🐸洗净,把多余的水倒掉,
放适量淀粉
放适量盐
导入适量料酒,然后用手搅拌均匀,腌制等待15分钟。
在腌制青蛙🐸的间隙准备食材,小葱切段
姜、蒜料理机打碎
朝天椒、子姜切丝
捞出酸姜酸辣椒
酸姜酸辣椒,料理机打碎
油锅烧辣后,关小火等油温降下来(这样加入的配料不会糊掉),加入豆瓣酱、酸姜酸辣椒碎、姜蒜碎
加入花椒
开中火炒香
炒香后加入适量清水煮沸
开大火,倒入腌制后的青蛙🐸
倒入青蛙🐸后等水沸再倒入朝天椒和子姜丝
均匀轻轻地翻炒一下(不要使劲翻,第一汤底容易混浊,第二青蛙会烂掉),水开后调至中火慢煮
15分钟后起锅,起锅前加入三勺猪油(这样青蛙更嫩滑)
加入糖(白砂糖或者冰糖都可以)、老抽(调色)、盐(因为每个家里用的豆瓣酱和酸姜酸辣椒盐味不一样,我家的就不用再加盐,做的时候尝一下,淡了就加点盐或者生抽都可以)
加入一点点醋(大概家里的陶瓷勺一勺),为什么最后一步放醋,因为醋倒下去味道很快就淡了,本来就是提味的加得少,所以,最后一步加醋
把上面加入的佐料炒匀,加小葱段起锅(加了小葱段立马起锅,不然小葱软了一不好看,二不好吃)
小贴士
菜油要稍微多一点,因为加水后 如果油少了,青蛙不那么好吃!还有第二顿加菜的时候,不要加太多,汤底淡了,什么菜都不好吃,四川人爱加丝瓜和茄子,二选一,绝配!好吃记得给我点个赞喲!谢谢
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