老干妈牛蛙跳跳
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用料
牛蛙 | 4只 |
藕 | 1节 |
莴笋 | 1根 |
老干妈 | 3勺 |
蒜瓣 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
李锦记蒸鱼豉油 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
老干妈牛蛙跳跳的做法
请菜场老板给牛蛙去皮,剪小块。洗净,沥水。用料酒、蒸鱼豉油、糖腌制20分钟。
牛蛙腌制期间准备好素菜,莴笋刀滚型,藕切片。冷水下锅,加一勺盐,焯水。水沸就取出沥水。
热锅下油,下牛蛙(用于研制的料酒豉油不要下),炒至牛蛙变色,加半勺老抽、3勺老干妈豆豉酱,接近熟后,加素菜和半勺老抽,炒匀后加盐翻炒,放入莴笋的叶子(真的好吃)。期间可适量放水。
炒至入味后,转移到砂锅中,小火炖。也可以直接出锅吃。
小贴士
腌制牛蛙放糖是提鲜的。
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