跳水泡菜虾
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上菜,今天上桌是突发奇想,用泡四川泡菜的方法做的虾,味道很好,特别在这种虽已入秋,但气温仍居高不下的时候值得一试。
用料
山柰 | 少许 |
醪糟汁 | 适量 |
中型虾 | 半斤 |
莴笋 | 适量 |
胡萝卜 | 少许 |
菠萝 | 少许 |
泡小米椒 | 少许 |
薄荷叶 | 少许 |
白酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
花椒 | 少许 |
八角 | 少许 |
跳水泡菜虾的做法
盐放入凉开水中搅拌融化,加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁,将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包,放入盐水中,加盖静置2小时
莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条,晾干表面水份,放入做法一的盐水中,泡六小时
虾去头、虾芒、去虾线,入开水锅氽熟,即捞起浸入冰水
四、将做法三的虾沥干水份,放入做法二中,泡四十分钟
菠萝切片
将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出,与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可
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