四川泡菜(传统版)

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四川泡菜(传统版)的做法步骤图

有位四川朋友偶然提起家乡的味道,我试着做了下,味道还可以😅

用料  

清水 4升
八角 2个
花椒 40粒
桂皮 1块
香叶 3片
老姜 3片
冰糖 5颗
150克
56°红星二锅头 2瓶盖
野山椒 1袋(带汁)
豇豆 500克
白萝卜 2根(中等)
胡萝卜 1根
小辣椒 6个
紫苏 5片

四川泡菜(传统版)的做法  

  1. 食材预处理:白萝卜去皮,洗净切条;胡萝去皮,洗净切条;豇豆洗净;放在漏水盆中,彻底晾干水分,确保无生水。
    我一般是放一晚上。

    四川泡菜(传统版)的做法步骤图 第2张
  2. 清洗泡菜坛组件:确保无油,控干水分。

    四川泡菜(传统版)的做法步骤图 第3张
  3. 制作泡菜水:锅清洗干净,确保无油。加入清水(瓶装纯净水更好)、大料、花椒粒、香叶,桂皮,150克食盐,水烧开后关火,自然放凉。

    四川泡菜(传统版)的做法步骤图 第4张
  4. 腌制泡菜:先放入豇豆,然后是,胡萝卜,白萝卜、小青椒,紫苏叶。
    倒入泡菜水没过食材。
    放入整袋野山椒汤汁野山椒。
    放入姜片、冰糖。
    倒入高度白
    倒扣碗口,加纯净水密封坛口。

    四川泡菜(传统版)的做法步骤图 第5张
  5. 1-4月的时候:7天,萝卜开始酸爽;8天,萝卜味道已经很棒了;14天,豇豆完全成熟;

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