番茄肉丸手擀意面
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意大利面搭配肉丸是非常经典的吃法,而且意大利面其实和中式手擀面非常相似。
用料
普通面粉 | 290克 |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 6个 |
橄榄油 | 2汤勺 30ml |
肉丸若干 | 做法可参考“肉丸披萨” |
洋葱 | 1个 切碎 |
蒜瓣 | 4个 切碎 |
辣椒粉 | 1/2 勺 |
西红柿罐头 | 2罐(每罐约800克,用量少可以缩减) |
水 | 1杯 |
红酒 | 1杯=250升 |
parmesan cheese | 28克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
九层塔(basil) | 适量 |
番茄肉丸手擀意面的做法
面粉挖个井,倒上两个鸡蛋,6个蛋黄 ,2汤勺(30mml)的橄榄油,用个叉子,从中间搅起至液体基本消失,然后直接用手,把面压在一起抱成团。
面团倒在面板上,揉大约10分钟左右,揉得比较光滑,比较顺了即可(食物处理器的做法:倒进面粉,鸡蛋,蛋黄,橄榄油,开动机器45秒钟,面团抱团,倒在面板上揉2分钟)。
把面团成长15厘米的椭圆柱,用塑料模包好,醒1-4个小时。
把面团切成6块,面板上,面团上都撒多些的面粉,有折的一面冲下,先用手拍成方形,大约8厘米,再用擀面仗擀成50厘米长,15厘米宽的长方形,擀好的面片放在干净的布巾上凉上个15分钟,继续擀剩下的面团。
面片上多拍些粉,折叠起,把他们切成宽约半厘米的面条。把面条抖开,放在一边,(那新鲜的意大利面,我们1小时内最好就煮了,用不了的话,包在塑料袋中冻起来,下次用时从冰箱中拿出,直接在开水里煮)。
平底锅中火加热,先到1大勺的橄榄油,倒入洋葱,炒软,倒入蒜末,辣椒末,炒30秒钟,散发出香气。
倒入西红柿酱,红酒,让酱料浓缩约2分钟左右,倒入西红柿罐头,水小火烧约45-1小时,让他们浓缩。
加入parmesan cheese,和新鲜basil,适量的盐,黑胡椒,倒入肉丸子小火加热15分钟,至西红柿酱变浓稠。
把肉丸和酱料倒在意大利面上,再加些parmesan cheese,切碎的九层塔,拌在一起就可以吃了。
小贴士
※煮意大利面时要放一点盐,这样能使面条表面不糊塌
※意大利面煮3分钟就好
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