优雅烘焙 2015:天使蛋糕 厨师机版 12
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用料
低筋面粉: | 125克 |
盐: | 国内2-3克,北美3-4克 |
白糖: | 345克 |
12个蛋白(室温下): | (鸡蛋约50克,每个蛋白约33-35克)400-430克 |
香草精: | 5ml |
模具 | 中空模具(底部直径21cm,高9cm) |
把烤箱预热到325F=160C
首先将白糖用粉碎机粉碎约一分钟,或把白糖用塑料膜包住,再用擀面杖把糖碾碎。把粉碎后的白糖均分成两部分。
把第一部分白糖,低筋面粉加盐混合均匀,用筛子筛细,放置待用。
用3-4档将蛋白进行打发,当出现较多泡沫时,逐渐把另一部分得白糖加入,把蛋白霜打到闪亮,泡沫细腻到soft peak,比较软的状态(不过为使蛋白霜经折腾,稍硬些亦可接受)。
把面粉混合物分三部分加入,均匀的撒在蛋白霜上(或用筛子筛),用塑料刮刀至下而上,从四壁刮过再穿过中间,同时转动容器,尽量轻柔把面粉卷入蛋白霜,不必完全混合,加入下一部分面粉,重复操作,面粉全部加入后,进行完全混合。
把面浆倒入模具中,放入烤箱中325F(160C)烤约40-45分钟,中途掉转模具,以使受热均匀。直到蛋糕表面的裂纹成干燥状态,用竹签插入蛋糕中部,竹签取出时干净,将蛋糕取出,连同模具倒扣放置在冷却架上,冷却3个小时。将模具翻转,用很薄的小刀插入壁沿和蛋糕间,小刀紧贴四壁滑动,把蛋糕和模具分离,再将模具倒扣在蛋糕托盘上,把蛋糕完全卸模。
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