优雅烘焙 2015:犹太人的大辫子面包手工揉面版
来源:菜肴屋 本文已影响3.15W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.15W人
用料
高筋面粉 | 425克 |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
温水 | 120克 |
盐 | 北美4克 国内2克 |
即食酵母 | 8克 |
白糖 | 50克 |
植物油 | 54克 |
优雅烘焙 2015:犹太人的大辫子面包手工揉面版的做法
温水+酵母搅拌均匀,静置5分钟
植物油+2个鸡蛋+1个蛋黄稍打匀,蛋清放置待用。鸡蛋混合物倒入温水和酵母混合物打匀
大容器中倒入面粉+白糖+盐混合均匀,干粉中倒入液体混合物,用塑料刮刀混合,再用手揉至干粉湿润,面粉抱团。面团转移到台面上,如果面团太湿,尽量在双手粘粉,也尽量不加面粉(当然太粘的话还是要加的)。用手揉20-25分钟,揉成光滑球形
大容器盆底抹油,面团放在里面蒙上塑料膜,放在密闭环境中,再放一盆热水加速发酵约1-1个半小时至面团2倍大
台面上稍撒些面粉,面团光滑面向下倒在台面,先切成两块,一块约1/3重250克,一块约2/3重500克。再将两块分别均分成三块,大块每块约165克,小块每块约82克,盖上塑料膜
取大块面团光滑面向下,擀成薄约3-4mm的长条形,在长边那像卷地毯一样卷起,再搓成约16in=40cm两头细的面条12,盖上塑料膜,把其他两块用同样方法擀成同样长的两头细的圆柱。同样把小块面团光滑面向下,擀成薄约3-4mm的长条形,在长边那像卷地毯一样卷起,再搓成约16in=40cm两头细的面条
先把粗的面条细头捏紧,然后像编辫子一样编起来,把他们放在放油纸的烤盘(46*33cm)上,两头塞在底部。预留的蛋清加30ml清水搅匀,刷在面包表面。再把细的面条细头捏紧,然后像编辫子一样编起来,把他们放在大辫子上,两头塞在底部,刷上蛋清
编好的面包放在密闭容器中,旁边放热水加速发酵约45分钟-75分钟,至面包两倍大
烤箱需要在烤面包15分钟前预热到375F=190C,面包放在烤箱中烤20-30分钟,中间调转烤盘(此举小烤箱可能不适用)。烤至面包表面比较深的金褐色,或面包中间200F=90C左右
面包取出先在烤盘上冷却15分钟,再移出烤盘把面包放在冷却架上完全冷却至室温
犹太人的辫子面包-六股辫
优雅烘焙 2015:如何做法式奶油 French buttercream 18
优雅烘焙 2015:如何做buttermilk 16
优雅烘焙 2015第80集:草莓慕斯
视频: 优雅烘焙第82集:蜂蜜全麦小餐包(手工版)
优雅烘焙 2015第94集:苏打水做得华夫饼
优雅烘焙 2015:太妃(toffee)杏仁糖 14
优雅烘焙 2015第75集:简单独特的Irish司康
巨大的辫子犹太哈拉面包(challah)
优雅烘焙 2015:天使蛋糕 厨师机版 12
优雅烘焙 2015:马卡龙实验记录 13
Challah Bread 正宗犹太辫子面包
优雅烘焙 2015第89集:海盐焦糖爆米花
优雅烘焙第97集:我们来做汉堡包吧(上)(家庭手工版)
优雅烘焙2015第92集:old-fashion酵母华夫饼
大辫子面包的家常做法,大辫子面包的做法和步骤图解
超简单的视频: 优雅烘焙第10集:简单的土司面包---不简单的生活做法,视频: 优雅烘焙第10集:简单的土司面包---不简单的生活做法 功效 食材
最正宗的犹太人的节日面包challah做法大全,犹太人的节日面包challah的详细做法
超简单的优雅烘焙 2015:五彩缤纷的马卡龙 五彩缤纷的生活 15做法,优雅烘焙 2015:五彩缤纷的马卡龙 五彩缤纷的生活 15做法 功效 食材
最正宗的葡萄干奶酥辫子面包——低卡烘焙做法大全,葡萄干奶酥辫子面包——低卡烘焙的详细做法
最正宗的烘焙小白的20分钟手套膜吐司面包(面包机揉面版)做法大全,烘焙小白的20分钟手套膜吐司面包(面包机揉面版)的详细做法
犹太白面包的家常做法,犹太白面包的做法和步骤图解
超简单的优雅烘焙 2015第72集:史上最轻,薄,软之快速蛋糕卷 厨师机版做法,优雅烘焙 2015第72集:史上最轻,薄,软之快速蛋糕卷 厨师机版做法 功效 食材
优雅烘焙第98集:我们来做汉堡包吧下集的做法大全 优雅烘焙第98集:我们来做汉堡包吧下集的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的「新手烘焙10」高温天直接法葡萄干辫子面包做法大全,「新手烘焙10」高温天直接法葡萄干辫子面包的详细做法
手工糖果的做法及配料步骤详解!
超简单的优雅烘焙第93集 2015:猴子都会做得简单营养好吃的芒果酸奶冰棍做法,优雅烘焙第93集 2015:猴子都会做得简单营养好吃的芒果酸奶冰棍做法 功效 食材
超简单的优雅烘焙 2015第73集:史上最轻 薄 软的快速蛋糕卷 手执电动打蛋机版做法,优雅烘焙 2015第73集:史上最轻 薄 软的快速蛋糕卷 手执电动打蛋机版做法 功效 食材
超简单的优雅烘焙2015第74集:松软香甜的下午茶点心—英式司康做法,优雅烘焙2015第74集:松软香甜的下午茶点心—英式司康做法 功效 食材
超简单的优雅烘焙第4集:情人节性感优雅的巧克力塔视频及操作流程做法,优雅烘焙第4集:情人节性感优雅的巧克力塔视频及操作流程做法 功效 食材
最正宗的Sara爱烘焙:玉米火腿芝士辫子面包做法大全,Sara爱烘焙:玉米火腿芝士辫子面包的详细做法
超简单的优雅烘焙 2015第76集:红丝绒蛋糕 不只是美国往事(厨师机版)做法,优雅烘焙 2015第76集:红丝绒蛋糕 不只是美国往事(厨师机版)做法 功效 食材
超简单的优雅烘焙第61集--冬日完美安抚美食:可颂甜甜圈(完全手工版)做法,优雅烘焙第61集--冬日完美安抚美食:可颂甜甜圈(完全手工版)做法 功效 食材
超简单的优雅烘焙第98集:我们来做汉堡包吧下集griddler版做法,优雅烘焙第98集:我们来做汉堡包吧下集griddler版做法 功效 食材
超简单的甜面基础配方(四)|手揉版葡萄辫子面包做法,甜面基础配方(四)|手揉版葡萄辫子面包做法 功效 食材
超简单的优雅烘焙第5集:情人节巧克力布丁杯做法,优雅烘焙第5集:情人节巧克力布丁杯做法 功效 食材
最正宗的瑞士辫子面包(永不失败的面包烘焙教科书)做法大全,瑞士辫子面包(永不失败的面包烘焙教科书)的详细做法