优雅烘焙 2015第89集:海盐焦糖爆米花
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用料
爆米花玉米粒 | 约150克 |
海盐 | 6克 国内盐3-4克 |
白糖 | 200克 |
新鲜奶油 | 温热 120克 |
黄油 | 室温下85克 |
小苏打 | 6克 |
优雅烘焙 2015第89集:海盐焦糖爆米花的做法
烤箱预热250F=120C
带盖的锅中稍放植物油,中火加热,倒入爆米花粒,中火加热。爆米花开始爆裂时,不停晃动锅,至爆完。爆好的爆米花倒在一比较大的盆中
干净不沾锅中倒入白糖,中火加热,不要搅拌,至有糖熔化成褐色液体,这时可晃动平底锅使受热均匀,当比较多的焦糖产生后,可用刮刀将白糖焦糖适当移动
使白糖完全焦糖至深褐色
关火,倒入室温下的黄油,搅拌完全溶解,倒入温热的淡奶油,搅拌均匀
倒入盐,搅匀,倒入小苏打搅匀
焦糖分批加入到爆米花中,搅拌均匀,倒在烤盘上,在250F=120C的烤箱中烤约30-45分钟,可10-15分钟拿出翻动使受热均匀
烤好的爆米花倒在放油纸的烤盘上冷却,不时用手翻动防止爆米花粘在一起
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