优雅烘焙 2015:太妃(toffee)杏仁糖 14
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六一儿童节快到了,录了杏仁糖的视频,用的是Bouchon Bakery的配方,虽然他的老板Thomas Keller是有争议的“美国最好的大厨”,但他的executive pastry chief,法国人Sebastien Rouxel却是无可争议的美国十大pastry chief,我把它稍简化了下,成了我们家的保留零食。
别看他其貌不扬,小朋友肯定喜欢,连我老公不爱吃甜的,但对我前面博客发的巧克力饼干和这个杏仁糖,他一吃也停不下来。我一个非常注意身材的最好的朋友,也是对这两样又爱又恨,编辑一下争取这个星期出来。
用料
新鲜杏仁: | 206克 |
黄油: | 125克 |
白糖: | 185克 |
水: | 50克 |
玉米糖浆: | 32克 |
小苏打: | 2.5克 |
盐: | 2克(这是北美的kosher salt的用量,国内朋 友跟据个人口味调整,不过这款糖的口味可参照阿 尔卑斯太妃糖的口味,要够甜,够咸,平衡好) |
香草精: | 3克(约5ml) |
优雅烘焙 2015:太妃(toffee)杏仁糖 14的做法
把烤箱预热到350F=175C
把杏仁放在预热后的烤箱中烤10-15分钟,至内部成淡褐色。取出,晾凉。将杏仁粗略切碎,不要太碎,筛去细小残渣,散皮。
在干净的锅中,中火融化黄油,+糖+水+玉米糖浆-----加热至310F/154C,+小苏打+盐----继续加热至320F/160C,关火。
快速+香草精+杏仁糖----快速搅匀。
快速倒在硅胶垫上(或油纸),垫上硅胶垫(或油纸)把半凝固糖浆压平约半厘米厚,放置完全冷却。
掰碎食用,包上塑料薄膜放在密闭容器中储藏,易受潮,尽快享用。
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