法式抹茶杏仁太妃toffee🍵
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配方可做25颗左右3厘米长的太妃糖
熬糖温度:
最晚加黄油酱的时间不能高于115度
130度是入口即化的口感软糖(室温在10度以下最好不要低于130度)
134-140度是入口慢慢融化的中硬度太妃。
口感自己把握哦
抹茶粉都会氧化,所以做出来的时候很绿慢慢变暗茶绿是正常的,尽快包装密封就好。
用料
A: | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 40克 |
海藻糖 | 25克 |
白巧克力30% | 25克 |
水饴 | 45克 |
B: | |
无盐黄油 | 10克 |
抹茶粉 | 6克 |
C: | |
熟大杏仁 | 80-100克 |
法式抹茶杏仁太妃toffee🍵的做法
1:所有A中材料放不粘锅中
2:B中材料隔热融化拌匀保温备用。
3:开始熬糖,达到自己想要的软硬度温度。温度在110-115之间时加入B中黄油抹茶酱。(不能超过熬糖羽化阶段115这个临界点加。)
4:出锅前加入大杏仁拌匀即可。刚到烤盘塑形。
5:冷却到温热时切割。
6:包装好。此时抹茶也开始氧化了
7:
8:
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