优雅烘焙 2015第80集:草莓慕斯
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用料
新鲜草莓 | 900克 |
奶油奶酪 | 110克 室温软化 |
白糖 | 85-100克 |
吉利丁粉 | 5-6克 |
新鲜奶油 | 115克 冰箱冷藏 |
盐 | 一点点 |
优雅烘焙 2015第80集:草莓慕斯的做法
新鲜草莓切成厘米见方,约150克,放在冰箱中备用
剩下的草莓分两部分,倒入料理机用6个左右脉冲打成较小碎块,或用手切成半厘米左右小碎块
倒入一半左右的白糖和一点点的盐,搅拌均匀。蒙上塑料布,让草莓静置约45分钟,渗出部分果汁中间不时搅拌下
把草莓倒入细筛上,让草莓汁滤出,取约45ml(大约45克)
倒入吉利粉中,搅拌让吉利粉完全溶解
吉利粉加到草莓汁混合物中,搅匀。在大的容器中和软化的奶油奶酪,尽量搅碎,搅匀
剩下草莓用料理机完全粉碎,大约20秒钟,用细筛把果浆筛出,残杂仍掉
果浆加入奶油奶酪,可用手执打蛋器打匀,至没有奶油奶酪小颗粒存在,厨师机可用4档-5档来打发
冰箱中取出新鲜奶油,先用低速约一分钟打发至奶油起沫,
再中速打发1-3分钟到soft peak,逐渐加入剩下白糖,打发到硬
起花纹约一分钟(厨师机分别用2档4档4档,时间大致相同)
打发的奶油倒入草莓奶油奶酪里,中高速(厨师机4档)
很快便打发至匀,分到模具中,在冰箱中冷藏约4个小时
把切碎的草莓放上,还可以再放上薄荷叶装饰,就好了
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