优雅烘焙第85集如何在家打出稳定淡奶油(厨师机版)方法二
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所有奶油要至少含18% milk fat
whipping cream:可以顺利打发新鲜淡奶油要含 30% milk fat
heavy whipping cream:高脂新鲜奶油要含36% milk fat
奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和搅拌头要在冰箱中冷藏20分钟以上
补充下其他的稳定方法:1,加糖粉 2,加布丁粉3,加蛋黄酱4,加奶油奶酪,这些比纯淡奶油都稳定。
裱花技巧:1,可适量加大吉利丁的量2,打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间3,蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花4,抺面要两层,第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层
用料
淡奶油(whipping cream) | 232 克 |
室温下的水 | 30克 |
吉利丁粉(或吉利丁片 ) | 5ml (吉利丁片约1片 ) |
优雅烘焙第85集如何在家打出稳定淡奶油(厨师机版)方法二的做法
取5ml量勺吉利丁粉倒入水中搅拌均匀,放置5分钟至凝固,吉利丁片放加冰块水中泡5-10分钟,软化挤干水
吉利丁放微波炉中(可隔水加热)加热10秒,至溶化稍放凉,稍取些奶油微波加热10秒至温热(如用吉利丁片可此刻放入融化)
冰箱中取出厨师机搅拌头及容器奶油,4-5档打发,密切观察1-2分钟即可出现浅划痕
继续4-5档打发奶油,边可以倒入适量的糖。在吉利丁液倒在微温奶油中,一边打发边倒入,打发至出现明显划痕
停止后搅拌头出现不倒的小尖头,接下来我们可以用手打继续打到奶油倒扣也不流动。
小贴士
附注:吉利丁片的用量大家试过可以适当调整,因为用的淡奶油的品质及吉利丁的质量各家都不同,我给出的是做法主线,大家一定要学会适当调整
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